ऑक्टोपस टेंटेकल्स आलू की प्यूरी के साथ

ऑक्टोपस टेंटेकल्स आलू की प्यूरी के साथ: टेंटेकल्स को जैतून के तेल में लहसुन के साथ भूना जाता है, और प्यूरी मक्खन, खट्टी क्रीम और दूध से बनती है। यह व्यंजन मुझे इटली में अक्सर खाने को मिलता है, और प्यूरी में धीरे-धीरे दूध मिलाने से वह और नरम हो जाती है। ऑक्टोपस में ख़ास ध्यान किनारों पर रहता है, जब तक वे हल्के से सुनहरे न हो जाएँ। तैयारी: 20 मिनट. पकाना: 38 मिनट. कुल समय: 58 मिनट. परोसे: 4. लगभग 410 kcal और 23 g प्रोटीन प्रति परोसा।

सामग्री

500 g ऑक्टोपस के टेंटेकल्स (ताज़े या पहले से उबले हुए)
1500 ml पानी टेंटेकल्स उबालने के लिए
3 चम्मच जैतून का तेल
3 लहसुन की कलियाँ
4 मध्यम आलू (600 g)
1000 ml पानी आलू उबालने के लिए
60 g मक्खन
2 चम्मच खट्टी क्रीम (कम से कम 20% वसा)
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
100 ml दूध

तैयारी

1. ऑक्टोपस के टेंटेकल्स से पतली झिल्ली निकालें और उन्हें 1500 ml पानी में लगभग 10 मिनट उबालने के लिए रखें। अगर वे ताज़े हैं, तो उन्हें तब तक उबालें जब तक काँटा उनमें आसानी से न घुस जाए. 2. उन्हें पानी से निकालकर छलनी में छान लें. 3. एक कड़ाही में 3 चम्मच जैतून का तेल और पिसा हुआ लहसुन डालें, कड़ाही को चूल्हे पर रखें और जब तेल गर्म हो जाए, तो टेंटेकल्स डालें। उन्हें 5 मिनट भूनें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ. 4. टेंटेकल्स कड़ाही से निकालकर टुकड़ों में काट लें। तेल कड़ाही में ही रहने दें. 5. इस बीच, छिले और टुकड़ों में कटे आलू 1000 ml पानी में 20 मिनट उबालें, जब तक काँटा उनमें हल्के से न चुभे. 6. आलू छानकर एक गहरे बर्तन में डालें, उसमें मक्खन, खट्टी क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। इन्हें व्हिस्क से 3 मिनट अच्छी तरह मसलें, फिर धीरे-धीरे दूध मिलाकर पतला करें. 7. प्यूरी को एक गहरी प्लेट में डालें, ऊपर से कटे हुए टेंटेकल्स और उस तेल का 1 चम्मच डालें जिसमें वे भूने गए थे.

नोट

इस व्यंजन में डेयरी और मोलस्क होते हैं। उबले हुए टेंटेकल्स को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। अगर वे ताज़े हैं, तो प्री-बॉइल्ड टेंटेकल्स से ज़्यादा देर उबालें, जब तक काँटा बिना रुकावट के घुस जाए, वरना वे चबाने में कड़े रहते हैं। इसे एक गिलास सूखी सफ़ेद वाइन के साथ परोसें। अगर लहसुन तेल में बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो आँच धीमी कर दें, वरना वह कड़वा हो जाता है.