Осьминог с картофельным пюре

Осьминог с картофельным пюре: щупальца обжариваются в оливковом масле с чесноком, а пюре готовится на масле, сметане и молоке. Это блюдо я часто ем в Италии, пюре постепенно разбавляю молоком, пока оно не станет мягче. У осьминога смотрю в первую очередь на края, пока они слегка не подрумянятся. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 38 минут. Общее время: 58 минут. Порций: 4. Примерно 410 ккал и 23 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г щупалец осьминога (свежих или предварительно отваренных)
1500 мл воды для варки щупалец
3 ст. ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока
4 средних картофелины (600 г)
1000 мл воды для варки картофеля
60 г сливочного масла
2 ст. ложки сметаны (жирностью не менее 20%)
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
100 мл молока

Приготовление

1. Очисти щупальца от плёнки и поставь варить в 1500 мл воды примерно на 10 минут. Если они свежие, вари дольше, пока вилка свободно не войдёт внутрь. 2. Вынь их из воды и дай стечь. 3. Налей в сковороду 3 ст. ложки оливкового масла и выжми туда чеснок, поставь на огонь, и когда масло прогреется, добавь щупальца. Жарь 5 минут, пока не подрумянятся края. 4. Вынь щупальца из сковороды и нарежь кубиками. Масло оставь в сковороде. 5. Тем временем картофель, очищенный и нарезанный кусками, вари 20 минут в 1000 мл воды, пока вилка легко не войдёт в него. 6. Слей воду с картофеля и переложи его в высокую миску с маслом, сметаной, солью и перцем. Хорошо взбей венчиком 3 минуты, затем постепенно разбавь молоком. 7. Выложи пюре в глубокую тарелку, сверху положи щупальца, нарезанные кубиками, и 1 ст. ложку масла, в котором они жарились.

Примечания

Блюдо содержит молочные продукты и моллюсков. Отваренные щупальца можно хранить накрытыми в холодильнике до 3 дней. Если они свежие, варите дольше, чем предварительно отваренные, пока вилка не войдёт без сопротивления, иначе они останутся жёсткими. Подавать с бокалом сухого белого вина. Если чеснок слишком быстро темнеет в масле, убавь огонь, иначе будет горчить.