Macki ośmiornicy z puree ziemniaczanym

Macki ośmiornicy z puree ziemniaczanym: macki rumienią się na oliwie z czosnkiem, a puree przygotowujemy z masłem, śmietaną i mlekiem. Często jem to danie we Włoszech, a puree stopniowo rozcieńczam mlekiem, aż zrobi się delikatniejsze. Przy ośmiornicy patrzę przede wszystkim na brzegi, aż lekko się zarumienią. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 38 minut. Czas całkowity: 58 minut. Porcje: 4. Około 410 kcal i 23 g białka na porcję.

Składniki

500 g macek ośmiornicy (świeżych lub wstępnie ugotowanych)
1500 ml wody do gotowania macek
3 łyżki oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku
4 średnie ziemniaki (600 g)
1000 ml wody do gotowania ziemniaków
60 g masła
2 łyżki śmietany (minimum 20% tłuszczu)
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu mielonego
100 ml mleka

Przygotowanie

1. Oczyść macki ze skórki i wrzuć do gotowania w 1500 ml wody, około 10 minut. Jeśli są świeże, gotuj dłużej, aż widelec swobodnie wejdzie w środek. 2. Wyjmij je z wody i odsącz. 3. Na patelni podgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek z utartym czosnkiem, a gdy olej będzie ciepły, dodaj macki. Smaż 5 minut, aż zarumienią się na brzegach. 4. Wyjmij macki z patelni i pokrój w kostkę. Olej zostaw na patelni. 5. W międzyczasie obrane i pokrojone w kawałki ziemniaki gotuj 20 minut w 1000 ml wody, aż widelec lekko wejdzie w środek. 6. Odcedź ziemniaki i włóż je do wysokiego naczynia z masłem, śmietaną, solą i pieprzem. Ubijaj trzepaczką przez 3 minuty, a potem stopniowo rozcieńczaj mlekiem. 7. Puree nałóż na głęboki talerz, na wierzchu ułóż pokrojone w kostkę macki i 1 łyżkę oleju, na którym się smażyły.

Uwagi

Danie zawiera produkty mleczne i mięczaki. Ugotowane macki przechowuj przykryte w lodówce do 3 dni. Jeśli są świeże, gotuj je dłużej niż wstępnie ugotowane, aż widelec wejdzie bez oporu, inaczej będą twarde w gryzieniu. Podawaj z kieliszkiem wytrawnego białego wina. Jeśli czosnek zbyt szybko brązowieje na oleju, zmniejsz ogień, bo inaczej będzie gorzki.