Πλοκάμια χταποδιού με πουρέ πατάτας

Πλοκάμια χταποδιού με πουρέ πατάτας: τα πλοκάμια ροδίζουν σε ελαιόλαδο με σκόρδο, ενώ ο πουρές γίνεται με βούτυρο, ξινή κρέμα και γάλα. Το συνηθίζω συχνά στην Ιταλία, και ο πουρές αραιώνει σιγά σιγά με γάλα, μέχρι να γίνει πιο μαλακός. Στο χταπόδι κοιτάζω κυρίως τις άκρες, μέχρι να ροδίσουν λίγο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 38 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 58 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 410 kcal και 23 g πρωτεΐνη ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g πλοκάμια χταποδιού (φρέσκα ή προβρασμένα)
1500 ml νερό για το βράσιμο των πλοκαμιών
3 κουτάλια της σούπας ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
4 μεσαίες πατάτες (600 g)
1000 ml νερό για το βράσιμο των πατατών
60 g βούτυρο
2 κουτάλια της σούπας ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
100 ml γάλα

Προετοιμασία

1. Καθαρίστε τα πλοκάμια από την πέτσα και βάλτε τα να βράσουν σε 1500 ml νερό, περίπου 10 λεπτά. Αν είναι φρέσκα, αφήστε τα περισσότερο, μέχρι να μπαίνει το πιρούνι μέσα τους. 2. Βγάλτε τα από το νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν. 3. Βάλτε 3 κουτάλια της σούπας ελαιόλαδο και το σκόρδο που έχετε λιώσει σε ένα τηγάνι, ανάψτε τη φωτιά και, όταν το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε τα πλοκάμια. Τα τηγανίζετε για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες. 4. Βγάλτε τα πλοκάμια από το τηγάνι και κόψτε τα σε κύβους. Αφήστε το λάδι στο τηγάνι. 5. Εν τω μεταξύ, οι πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια, βράζουν 20 λεπτά σε 1000 ml νερό, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. 6. Στραγγίστε τις πατάτες και βάλτε τις σε ψηλό μπολ με το βούτυρο, την ξινή κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι. Τις χτυπάτε καλά με το χτυπητήρι για 3 λεπτά, μετά αραιώνετε σιγά σιγά με γάλα. 7. Βάλτε τον πουρέ σε βαθύ πιάτο, από πάνω τα πλοκάμια σε κύβους και 1 κουτάλι από το λάδι όπου ψήθηκαν.

Σημειώσεις

Το πιάτο περιέχει γαλακτοκομικά και μαλάκια. Τα βρασμένα πλοκάμια διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως 3 μέρες. Αν είναι φρέσκα, βράστε τα περισσότερο από τα προβρασμένα, μέχρι να μπαίνει το πιρούνι χωρίς αντίσταση, αλλιώς μένουν σκληρά στο δάγκωμα. Σερβίρεται με ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί. Αν το σκόρδο ροδίζει πολύ γρήγορα στο λάδι, χαμηλώστε τη φωτιά, αλλιώς βγαίνει πικρό.