Marine edilmiş çaça balığı

Marine edilmiş çaça balığının lezzetini beyaz şarap sirkesinden yapılan balzamik sirke belirliyor: balık fırında kızarıyor, ardından hafif bir marinatta yağ ve sirke içinde bekliyor. Boyları birbirine yakın çaçalar seçip tek sıra halinde diziyorum, çünkü küçük olanlar daha çabuk kızarıyor; kaba aktarırken bütün bırakıyor, fazla karıştırmıyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 15 dakika. Dinlendirme: 3 saat 20 dakika. Toplam süre: 3 saat 45 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 390 kcal ve 15 g protein.

Malzemeler

10 adet çaça balığı
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı Kotányi beyaz şarap sirkesinden yapılan balzamik sirke
1/8 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Fırını 200°C'ye ısıtın. Çaçaları kâğıt havluyla kurulayın ve yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye tek sıra halinde dizin. 2. Kızarana kadar 15 dakika fırında pişirin. 3. 20 dakika soğumaya bırakın. Bir kaba alın ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesinden yapılan balzamik sirke ve 1/8 çay kaşığı tuzla karıştırın. 4. Kabın üzerini kapatıp çaçaları en az 3 saat buzdolabında bekletin. Vaktiniz varsa bir gece bekletin.

Notlar

Balıkların boyu pişirme süresini biraz değiştirir: çaçalar alışılmıştan büyükse 15 dakika sonra kontrol edin ve başlarının yanı da kızarana kadar biraz daha pişirin. Alırken derisi parlak, kokusu temiz ve hafif olan bütün balıkları seçin; çok küçük olanlar aktarırken kolayca parçalanır. Dondurulmuş çaça kullanıyorsanız tamamen çözdürüp iyice kurulayın, çünkü yüzeydeki nem kızarmasını engeller. Zeytinyağı buzdolabında bulanıklaşabilir veya donabilir, bu yüzden servis etmeden önce kabı birkaç dakika tezgâhta bekletin. Ben koyu renkli ekmek dilimlerinin üzerinde servis ediyorum. Ağzı kapalı bir kapta, buzdolabında ve balıklar marinadın altında kalacak şekilde 3 güne kadar saklanır. Beyaz şarap sirkesinden yapılan balzamik sirkeniz yoksa aynı miktarda beyaz şarap sirkesi kullanın; tadı daha az tatlı ve daha keskin olur. Yemek balık içerir.