Spratti marinati

L’aceto balsamico di vino bianco dà il tono agli spratti marinati: il pesce si rosola in forno, poi riposa in olio e aceto, in una marinata leggera. Io scelgo spratti di dimensioni simili e li dispongo in un solo strato, perché quelli piccoli si rosolano più in fretta; quando li trasferisco nel recipiente, li lascio interi, senza mescolarli con troppa energia. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 3 ore e 20 minuti. Tempo totale: 3 ore e 45 minuti. Porzioni: 2. Circa 390 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

10 spratti
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico di vino bianco Kotányi
1/8 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Scalda il forno a 200°C. Tampona gli spratti con carta da cucina e disponili in un solo strato su una teglia rivestita di carta da forno. 2. Cuocili per 15 minuti, finché saranno dorati. 3. Lasciali raffreddare per 20 minuti. Mettili in un recipiente e condiscili con 4 cucchiai di olio d’oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico di vino bianco e 1/8 di cucchiaino di sale. 4. Copri il recipiente e lascia gli spratti al fresco per almeno 3 ore. Se hai tempo, lasciali tutta la notte.

Note

La dimensione cambia un po’ i tempi di cottura: se gli spratti sono più grandi del solito, controllali dopo 15 minuti e lasciali cuocere ancora un po’, finché saranno dorati anche vicino alla testa. Al momento dell’acquisto, scegli pesci interi, con la pelle lucida e un odore fresco e delicato; quelli molto piccoli si rompono facilmente quando li sposti. Se usi spratti surgelati, scongelali completamente e tamponali bene, perché l’umidità in superficie impedisce loro di dorarsi. L’olio d’oliva può intorbidirsi o solidificarsi in frigorifero, quindi lascia il recipiente sul tavolo per qualche minuto prima di servire. Li metto su fette di pane nero. In un recipiente chiuso, conservati in frigorifero e con il pesce coperto dalla marinata, si mantengono fino a 3 giorni. Se non hai aceto balsamico di vino bianco, usa la stessa quantità di aceto di vino bianco; il sapore sarà meno dolce e più pungente. Il piatto contiene pesce.