Μαριναρισμένα σπράτ

Το λευκό βαλσαμικό ξίδι από κρασί δίνει τον τόνο στα μαριναρισμένα σπράτ: το ψάρι ροδίζει στον φούρνο και μετά μένει σε λάδι και ξίδι, μέσα σε μια ελαφριά μαρινάδα. Διαλέγω σπράτ περίπου ίδιου μεγέθους και τα απλώνω σε μία στρώση, γιατί τα μικρά ροδίζουν πιο γρήγορα· όταν τα μεταφέρω στο σκεύος, τα κρατάω ολόκληρα, χωρίς να τα ανακατεύω δυνατά. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ψήσιμο: 15 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες και 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 45 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 390 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 σπράτ
4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας λευκό βαλσαμικό ξίδι από κρασί Kotányi
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Σκούπισε τα σπράτ με χαρτί κουζίνας και άπλωσέ τα σε μία στρώση, σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. 2. Ψήσε τα για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. 3. Άφησέ τα να κρυώσουν για 20 λεπτά. Βάλ’ τα σε ένα σκεύος και ανακάτεψέ τα με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας λευκό βαλσαμικό ξίδι από κρασί και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. 4. Σκέπασε το σκεύος και άφησε τα σπράτ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Αν έχεις χρόνο, άφησέ τα όλη τη νύχτα.

Σημειώσεις

Το μέγεθος αλλάζει λίγο τον χρόνο ψησίματος: αν τα σπράτ είναι μεγαλύτερα από τα συνηθισμένα, έλεγξέ τα μετά από 15 λεπτά και άφησέ τα λίγο ακόμη, μέχρι να ροδίσουν και κοντά στο κεφάλι. Όταν τα αγοράζεις, διάλεξε ολόκληρα ψάρια, με γυαλιστερή πέτσα και καθαρή, διακριτική μυρωδιά· τα πολύ μικρά σπάνε εύκολα όταν τα μεταφέρεις. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα σπράτ, ξεπάγωσέ τα εντελώς και σκούπισέ τα καλά, γιατί η υγρασία στην επιφάνεια δεν τα αφήνει να ροδίσουν. Το ελαιόλαδο μπορεί να θολώσει ή να στερεοποιηθεί στο ψυγείο, γι’ αυτό άφησε το σκεύος για λίγα λεπτά στον πάγκο πριν το σερβίρισμα. Τα βάζω πάνω σε φέτες μαύρου ψωμιού. Σε κλειστό σκεύος, στο ψυγείο και καλυμμένα με τη μαρινάδα, διατηρούνται έως και 3 ημέρες. Αν δεν έχεις λευκό βαλσαμικό ξίδι από κρασί, βάλε την ίδια ποσότητα λευκό ξίδι από κρασί· η γεύση θα είναι λιγότερο γλυκιά και πιο έντονη. Το πιάτο περιέχει ψάρι.