Sprats marinés

Name: Sprats marinés
Ingredients: 10 sprats; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de vin blanc Kotányi; 1/8 de cuillère à café de sel

Poisson - Sprats marinés par Ariadna H. - Recettes Recipia

Le vinaigre balsamique de vin blanc donne le ton aux sprats marinés : le poisson dore au four, puis repose dans l’huile et le vinaigre, dans une marinade légère. Je choisis des sprats de taille similaire et les dispose en une seule couche, car les plus petits dorent plus vite ; quand je les mets dans le plat, je les garde entiers et les manipule délicatement. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes. Repos : 3 heures et 20 minutes. Temps total : 3 heures et 45 minutes. Portions : 2. Environ 390 kcal et 15 g de protéines par portion.

Ingrédients

10 sprats
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de vin blanc Kotányi
1/8 de cuillère à café de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C. Épongez les sprats avec du papier absorbant et disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. 2. Faites-les cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 3. Laissez-les refroidir 20 minutes. Mettez-les dans un plat et mélangez-les avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de vin blanc et 1/8 de cuillère à café de sel. 4. Couvrez le plat et laissez les sprats au frais au moins 3 heures. Si vous avez le temps, laissez-les toute la nuit.

Notes

La taille change un peu le temps de cuisson : si les sprats sont plus gros que d’habitude, vérifiez-les au bout de 15 minutes et laissez-les cuire un peu plus longtemps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés aussi près de la tête. À l’achat, choisissez des poissons entiers, à la peau brillante et à l’odeur fraîche et discrète ; les très petits se cassent facilement quand on les déplace. Si vous utilisez des sprats surgelés, décongelez-les complètement et épongez-les bien, car l’humidité en surface les empêche de dorer. L’huile d’olive peut se troubler ou se figer au réfrigérateur, alors laissez le plat quelques minutes sur le plan de travail avant de servir. Je les pose sur des tranches de pain noir. Dans un récipient fermé, au réfrigérateur et avec le poisson couvert de marinade, ils se conservent jusqu’à 3 jours. Si vous n’avez pas de vinaigre balsamique de vin blanc, mettez la même quantité de vinaigre de vin blanc ; le goût sera moins doux et plus vif. Ce plat contient du poisson.