スプラットのマリネ

メモ

魚の大きさによって焼き時間は少し変わります。いつもより大きい場合は、15分焼いたところで様子を見て、頭の近くにも焼き色がつくまで少し長く焼きます。買うときは、皮につやがあり、においが強くない新鮮な丸ごとの魚を選びます。とても小さいものは、移すときに崩れやすいです。冷凍のスプラットを使う場合は、完全に解凍して水気をしっかり拭き取ります。表面に水分が残っていると、焼き色がつきにくくなるためです。オリーブオイルは冷蔵庫で白く濁ったり固まったりすることがあるので、食べる前に容器を数分室温に置きます。私は黒パンの薄切りにのせて食べます。魚がマリネ液に浸かった状態で密閉容器に入れて冷蔵すれば、最長3日保存できます。白ワインのバルサミコ酢がなければ、同量の白ワインビネガーを使います。甘みが控えめで、酸味がよりはっきりします。この料理には魚が含まれます。

よくある質問

小さなイワシで代用できますか？

はい。小さなイワシ10尾を200°Cで約18分、焼き色がつくまで焼きます。

油で揚げてもいいですか？

はい。少量ずつ180°Cの油で2-3分、きつね色になるまで揚げます。

ファン付きオーブンを使えますか？

はい。190°Cに設定し、12分たったら魚の様子を見始め、皮に焼き色がつくまで焼きます。