मैरिनेटेड स्प्रैट

मैरिनेटेड स्प्रैट का स्वाद सफ़ेद वाइन के बाल्समिक सिरके से तय होता है: मछली ओवन में सुनहरी हो जाती है, फिर तेल और सिरके के पतले मैरिनेड में रहती है। मेरी पसंद है लगभग एक ही आकार की स्प्रैट चुनना और उन्हें एक ही परत में रखना, क्योंकि छोटी मछलियाँ जल्दी सुनहरी हो जाती हैं; बर्तन में डालते समय उन्हें साबुत रखना और ज़ोर से न मिलाना। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 15 मिनट। आराम: 3 घंटे और 20 मिनट। कुल समय: 3 घंटे और 45 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 390 किलो कैलोरी और 15 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

10 स्प्रैट
4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन का बाल्समिक सिरका Kotányi
1/8 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. ओवन को 200°C पर गरम करें। स्प्रैट को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर एक ही परत में रखें। 2. 15 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ। 3. उन्हें 20 मिनट ठंडा होने दें। एक बर्तन में रखें और 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन का बाल्समिक सिरका और 1/8 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ। 4. बर्तन को ढककर स्प्रैट को कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। समय हो तो रात भर रहने दें।

ध्यान दें

मछली के आकार से बेक होने के समय में थोड़ा फर्क पड़ता है: अगर स्प्रैट आम आकार से बड़ी हों, तो 15 मिनट बाद उन्हें जाँचें और सुनहरी होने तक, सिर के पास भी, कुछ देर और पकाएँ। खरीदते समय साबुत मछलियाँ चुनें, जिनकी त्वचा चमकदार हो और गंध साफ़-सुथरी, हल्की हो; बहुत छोटी मछलियाँ उठाते समय आसानी से टूट जाती हैं। जमी हुई स्प्रैट इस्तेमाल करें तो उन्हें पूरी तरह पिघलाकर अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ, क्योंकि सतह की नमी उन्हें सुनहरा होने से रोकती है। जैतून का तेल फ्रिज में धुँधला या जम सकता है, इसलिए परोसने से पहले बर्तन को कुछ मिनट के लिए बाहर रख दें। मैं इसे काली ब्रेड के स्लाइस पर परोसता हूँ। बंद बर्तन में, फ्रिज में और मछली को मैरिनेड में ढककर रखने पर यह 3 दिन तक टिकती है। सफ़ेद वाइन का बाल्समिक सिरका न हो, तो उतनी ही मात्रा में सफ़ेद वाइन का सिरका डालें; स्वाद कम मीठा और ज़्यादा तीखा होगा। इस व्यंजन में मछली है।