Espadilhas marinadas

As espadilhas marinadas devem o seu sabor ao vinagre balsâmico de vinho branco: o peixe aloura no forno e depois fica em azeite e vinagre, numa marinada leve. Escolho espadilhas de tamanho semelhante e disponho-as numa só camada, porque as mais pequenas alouram mais depressa; quando as passo para o recipiente, deixo-as inteiras e não as mexo com força. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 15 minutos. Repouso: 3 horas e 20 minutos. Tempo total: 3 horas e 45 minutos. Doses: 2. Cerca de 390 kcal e 15 g de proteínas por dose.

Ingredientes

10 espadilhas
4 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico de vinho branco Kotányi
1/8 de colher de chá de sal

Preparação

1. Aqueça o forno a 200°C. Seque as espadilhas com papel de cozinha e disponha-as numa só camada num tabuleiro forrado com papel vegetal. 2. Leve ao forno durante 15 minutos, até alourarem. 3. Deixe arrefecer durante 20 minutos. Coloque-as num recipiente e misture-as com 4 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico de vinho branco e 1/8 de colher de chá de sal. 4. Tape o recipiente e leve as espadilhas ao frigorífico durante pelo menos 3 horas. Se tiver tempo, deixe-as de um dia para o outro.

Notas

O tamanho altera um pouco o tempo no forno: se as espadilhas forem maiores do que o habitual, verifique-as ao fim de 15 minutos e deixe-as mais um pouco, até alourarem também junto à cabeça. Ao comprar, escolha peixes inteiros, com a pele brilhante e um cheiro limpo e suave; os muito pequenos partem-se facilmente ao mudá-los de recipiente. Se usar espadilhas congeladas, descongele-as por completo e seque-as bem, porque a humidade à superfície impede que alourem. O azeite pode ficar turvo ou solidificar no frigorífico, por isso deixe o recipiente alguns minutos à temperatura ambiente antes de servir. Sirvo-as sobre fatias de pão escuro. Num recipiente fechado, guardadas no frigorífico e cobertas pela marinada, conservam-se até 3 dias. Se não tiver vinagre balsâmico de vinho branco, use a mesma quantidade de vinagre de vinho branco; o sabor ficará menos doce e mais ácido. O prato contém peixe.