Porçini mantarlı kaşar suflesi

Porçini mantarlı kaşar suflesinde porçini mantarları wokta suyunu salıp yağsız pişiyor, sonra kenarları kızarmış, ortası yumuşak sufleye giriyor. Çırpılmış yumurtalar sufleye hafiflik veriyor; telemea ve kaşar da mantar parçalı, tuzlu bir iç oluşturuyor. Mantarları küçük küçük doğruyorum, böylece tek bir kaşıkta kocaman bir parça kalmıyor. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 60 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 250 kcal ve 15 g protein.

Malzemeler

10 g tereyağı
Kalıplar için 1 yemek kaşığı un
200 g taze porçini mantarı (3 büyük adet)
1/2 çay kaşığı ince tuz
1 diş sarımsak
5 g taze maydanoz
3 yumurta
2 yemek kaşığı un
50 g telemea peyniri
100 g kaşar peyniri

Hazırlık

1. Kalıpları tereyağıyla yağlayıp 1 yemek kaşığı unla kaplıyorum ve buzdolabına koyuyorum. Fırını 200 °C'ye ısıtıyorum. 2. Porçini mantarlarını temizleyip küçük küpler halinde doğruyorum. Sarımsağı 1/8 çay kaşığı tuzla eziyorum. 3. Mantarları kızgın wok'a alıp 1/8 çay kaşığı tuz serpiyor ve tavada hiç sıvı kalmayana kadar 8 dakika pişiriyorum. Son dakikada sarımsakla maydanozu ekleyip karıştırıyorum, ardından ocaktan alıp 10 dakika soğumaya bırakıyorum. 4. Yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırıyorum. Sarıları 2 yemek kaşığı un, rendelenmiş telemea peyniri ve 80 g rendelenmiş kaşarla karıştırıyorum. 5. Soğuyan mantarları karışıma yediriyorum. Yumurta beyazlarını 1/4 çay kaşığı tuzla yaklaşık 5 dakika, sertleşene kadar çırpıyorum. Sonra spatulayla alttan üste doğru katlayarak karışıma ekliyorum. 6. Karışımı kalıplara paylaştırıyor, kenara kadar yaklaşık bir parmak boşluk bırakıyorum. 200 °C'de 10 dakika pişiriyorum, sonra sıcaklığı 180 °C'ye düşürüp 10 dakika daha pişiriyorum. 7. Kalıpları çıkarıp her birinin üzerine kalan 20 g kaşardan 3-4 küçük parça koyuyor ve 2 dakika daha fırına veriyorum. Sufleyi sıcak servis ediyorum.

Notlar

Glutensiz seçenek için 2 yemek kaşığı unu ve kalıplar için gereken 1 yemek kaşığı unu aynı miktarda pirinç unuyla değiştir; yumurta ve süt ürünleri aynı kalıyor. Misafirler için yaptığımda kuru fasulye salatasıyla servis ettim. Topladığım porçini mantarlarının bir kısmını kuruttum; sufle için yumuşak yeri olmayan, sert olanları seçiyorum. Küçük ve körpe porçini mantarları wokta daha çabuk yumuşar, tavada sıvı kalmayınca ocağı kapat. Soğuyunca kabarmış omlet gibi epey söner; buzdolabında en fazla 3 gün saklıyorum.