Suflé de queijo com cogumelos porcini

No wok, os cogumelos porcini largam a água e cozinham sem óleo; depois vão para o suflé de queijo com cogumelos porcini, dourado nas bordas e macio no meio. Os ovos batidos deixam-no leve, e o telemea e o cașcaval dão-lhe um interior salgado, com pedaços de cogumelos. Corto os porcini em pedaços pequenos, para não ficar um pedaço grande numa única colherada. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 60 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 250 kcal e 15 g de proteína por dose.

Ingredientes

10 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha para as formas
200 g de cogumelos porcini frescos (3 grandes)
1/2 colher de chá de sal fino
1 dente de alho
5 g de salsa fresca
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha
50 g de queijo telemea
100 g de queijo cașcaval

Preparação

1. Unta as formas com manteiga, polvilha-as com 1 colher de sopa de farinha e coloca-as no frigorífico. Aqueço o forno a 200 °C. 2. Limpo os cogumelos porcini e corto-os em cubos pequenos. Esmago o alho com 1/8 de colher de chá de sal. 3. Coloco os porcini no wok quente, polvilho com 1/8 de colher de chá de sal e cozinho durante 8 minutos, até não ficar líquido na frigideira. Junto o alho e a salsa no último minuto, mexo, retiro do lume e deixo arrefecer durante 10 minutos. 4. Separo os ovos. Misturo as gemas com 2 colheres de sopa de farinha, o telemea ralado e 80 g de cașcaval ralado. 5. Envolvo os porcini já frios. Bato as claras com 1/4 de colher de chá de sal durante cerca de 5 minutos, até ficarem firmes, e depois incorporo-as delicadamente com uma espátula. 6. Divido a mistura pelas formas, deixando cerca de um dedo livre até à borda. Levo ao forno durante 10 minutos a 200 °C, depois baixo a temperatura para 180 °C e deixo cozer mais 10 minutos. 7. Retiro as formas, coloco 3-4 pedacinhos dos 20 g de cașcaval que sobraram por cima de cada uma e levo ao forno por mais 2 minutos. Sirvo o suflé quente.

Notas

Para a versão sem glúten, troca as 2 colheres de sopa de farinha e a colher para as formas pela mesma quantidade de farinha de arroz; os ovos e os lacticínios mantêm-se. Quando o fiz para convidados, servi-o com salada de feijão seco. Pus alguns dos porcini que apanhei a secar e, para o suflé, escolho os firmes, sem partes moles. Os porcini pequenos e tenros amolecem mais depressa no wok, por isso apaga o lume quando já não houver líquido na frigideira. Depois de arrefecer, abate bastante, como uma omeleta inchada; guardo-o no frigorífico durante, no máximo, 3 dias.