Soufflé de queso y boletus

Name: Soufflé de queso y boletus
Ingredients: 10 g de mantequilla; 1 cucharada de harina para los moldes; 200 g de boletus frescos (3 piezas grandes); 1/2 cucharadita de sal fina; 1 diente de ajo; 5 g de perejil fresco; 3 huevos; 2 cucharadas de harina; 50 g de queso telemea; 100 g de kashkaval

Aperitivos - Soufflé de queso y boletus por Corina J. - Recetas Recipia

En el wok, los boletus sueltan el agua y se cocinan sin aceite; después van a este soufflé de queso y boletus, dorado por los bordes y tierno por dentro. Los huevos batidos lo dejan ligero, mientras que la telemea y el kashkaval le dan un interior salado con trocitos de setas. Yo pico los boletus pequeños para que no quede un trozo grande en una sola cucharada. Preparación: 20 minutos. Cocción: 30 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 60 minutos. Raciones: 4. Unas 250 kcal y 15 g de proteínas por ración.

Ingredientes

10 g de mantequilla
1 cucharada de harina para los moldes
200 g de boletus frescos (3 piezas grandes)
1/2 cucharadita de sal fina
1 diente de ajo
5 g de perejil fresco
3 huevos
2 cucharadas de harina
50 g de queso telemea
100 g de kashkaval

Preparación

1. Unto los moldes con mantequilla, los espolvoreo con 1 cucharada de harina y los meto en la nevera. Caliento el horno a 200 °C. 2. Limpio los boletus y los corto en dados pequeños. Machaco el ajo con 1/8 de cucharadita de sal. 3. Pongo los boletus en el wok caliente, espolvoreo 1/8 de cucharadita de sal y los cocino 8 minutos, hasta que no quede líquido en la sartén. Añado el ajo y el perejil durante el último minuto, remuevo y aparto del fuego. Dejo que se enfríen 10 minutos. 4. Separo las claras de las yemas. Mezclo las yemas con 2 cucharadas de harina, la telemea rallada y 80 g de kashkaval rallado. 5. Incorporo los boletus ya fríos. Bato las claras con 1/4 de cucharadita de sal durante unos 5 minutos, hasta que queden firmes, y las añado con movimientos envolventes, usando una espátula. 6. Reparto la mezcla en los moldes, dejando aproximadamente un dedo hasta el borde. Horneo 10 minutos a 200 °C, bajo la temperatura a 180 °C y horneo 10 minutos más. 7. Saco los moldes, pongo encima de cada uno 3-4 trocitos de los 20 g de kashkaval que quedan y los vuelvo a meter en el horno 2 minutos. Sirvo el soufflé caliente.

Notas

Para la versión sin gluten, cambio las 2 cucharadas de harina y la cucharada para los moldes por las mismas cantidades de harina de arroz; los huevos y los lácteos se quedan igual. Cuando lo preparé para unos invitados, lo serví con ensalada de alubias secas. Puse a secar parte de los boletus que recogí, y para el soufflé elijo los firmes, sin zonas blandas. Los boletus pequeños y tiernos se ablandan antes en el wok, así que apaga el fuego cuando ya no quede líquido en la sartén. Al enfriarse, baja bastante, como una tortilla esponjada; lo guardo en la nevera un máximo de 3 días.