Soufflé au fromage et aux cèpes

Name: Soufflé au fromage et aux cèpes
Ingredients: 10 g de beurre; 1 cuillère à soupe de farine pour les moules; 200 g de cèpes frais (3 gros morceaux); 1/2 cuillère à café de sel fin; 1 gousse d’ail; 5 g de persil frais; 3 œufs; 2 cuillères à soupe de farine; 50 g de telemea; 100 g de kashkaval

Apéritifs - Soufflé au fromage et aux cèpes par Corina J. - Recettes Recipia

Dans le wok, les cèpes rendent leur eau et cuisent sans huile, puis rejoignent ce soufflé au fromage et aux cèpes, doré sur les bords et moelleux au milieu. Les œufs battus lui donnent de la légèreté, tandis que la telemea et le kashkaval apportent un cœur salé, parsemé de morceaux de champignons. Je hache les cèpes finement pour qu’on ne se retrouve pas avec un gros morceau dans une seule cuillerée. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 60 minutes. Pour 4 personnes. Environ 250 kcal et 15 g de protéines par portion.

Ingrédients

10 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine pour les moules
200 g de cèpes frais (3 gros morceaux)
1/2 cuillère à café de sel fin
1 gousse d’ail
5 g de persil frais
3 œufs
2 cuillères à soupe de farine
50 g de telemea
100 g de kashkaval

Préparation

1. Je beurre les moules, je les farine avec 1 cuillère à soupe de farine et je les mets au réfrigérateur. Je préchauffe le four à 200 °C. 2. Je nettoie les cèpes et je les coupe en petits dés. J’écrase l’ail avec 1/8 de cuillère à café de sel. 3. Je mets les cèpes dans le wok chaud, je saupoudre de 1/8 de cuillère à café de sel et je les fais cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans la poêle. J’ajoute l’ail et le persil pendant la dernière minute, je mélange, puis je retire du feu et laisse refroidir 10 minutes. 4. Je sépare les œufs. Je mélange les jaunes avec 2 cuillères à soupe de farine, la telemea râpée et 80 g de kashkaval râpé. 5. J’incorpore les cèpes refroidis. Je bats les blancs avec 1/4 de cuillère à café de sel pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis je les incorpore à la spatule, en soulevant la préparation. 6. Je répartis le mélange dans les moules, en laissant environ un doigt jusqu’au bord. Je fais cuire 10 minutes à 200 °C, puis je baisse la température à 180 °C et poursuis la cuisson 10 minutes. 7. Je sors les moules, je dépose sur chacun 3-4 petits morceaux des 20 g de kashkaval restants et je les remets au four 2 minutes. Je sers le soufflé chaud.

Notes

Pour la version sans gluten, je remplace les 2 cuillères à soupe de farine et la cuillère à soupe pour les moules par les mêmes quantités de farine de riz ; je garde les œufs et les produits laitiers. Quand je l’ai préparé pour des invités, je l’ai servi avec une salade de haricots secs. J’ai mis une partie des cèpes que j’avais cueillis à sécher, et pour le soufflé je choisis les plus fermes, sans parties molles. Les petits cèpes tendres s’attendrissent plus vite dans le wok, alors j’arrête le feu quand il ne reste plus de liquide dans la poêle. En refroidissant, il retombe beaucoup, comme une omelette soufflée ; je le garde au réfrigérateur 3 jours maximum.