Suflet serowy z borowikami

W woku borowiki puszczają wodę i smażą się bez oleju, a potem trafiają do sufletu serowego z borowikami, rumianego po bokach i miękkiego w środku. Ubite jajka nadają mu lekkości, a telemea i cașcaval słony środek z kawałkami grzybów. Kroję borowiki drobno, żeby w jednej łyżce nie trafił się jeden duży kawałek. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 30 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 60 minut. Porcje: 4. Około 250 kcal i 15 g białka na porcję.

Składniki

10 g masła
1 łyżka mąki do foremek
200 g świeżych borowików (3 duże sztuki)
1/2 łyżeczki drobnej soli
1 ząbek czosnku
5 g świeżej pietruszki
3 jajka
2 łyżki mąki
50 g sera telemea
100 g sera cașcaval

Przygotowanie

1. Smaruję foremki masłem, oprószam 1 łyżką mąki i wstawiam do lodówki. Rozgrzewam piekarnik do 200 °C. 2. Oczyszczam borowiki i kroję je w drobną kostkę. Rozcieram czosnek z 1/8 łyżeczki soli. 3. Wkładam borowiki do rozgrzanego woka, posypuję 1/8 łyżeczki soli i smażę 8 minut, aż na patelni nie zostanie płyn. W ostatniej minucie dodaję czosnek i pietruszkę, mieszam, po czym odstawiam i studzę przez 10 minut. 4. Oddzielam żółtka od białek. Mieszam żółtka z 2 łyżkami mąki, startą telemeą i 80 g startego cașcavalu. 5. Dodaję ostudzone borowiki. Ubijam białka z 1/4 łyżeczki soli przez około 5 minut, aż będą sztywne, po czym delikatnie łączę je z masą, mieszając szpatułką od dołu do góry. 6. Rozdzielam masę między foremki, zostawiając mniej więcej palec wolnego miejsca do brzegu. Piekę 10 minut w 200 °C, potem zmniejszam temperaturę do 180 °C i piekę jeszcze 10 minut. 7. Wyjmuję foremki, na każdej układam 3-4 kawałeczki z pozostałych 20 g cașcavalu i wstawiam je do piekarnika jeszcze na 2 minuty. Podaję suflet na ciepło.

Uwagi

W wersji bezglutenowej zamień 2 łyżki mąki i łyżkę do foremek na taką samą ilość mąki ryżowej; jajka i nabiał pozostają bez zmian. Kiedy zrobiłam go dla gości, podałam go z sałatką z suchej fasoli. Część zebranych borowików przeznaczyłam do suszenia, a do sufletu wybieram te jędrne, bez miękkich miejsc. Małe, delikatne borowiki szybciej miękną w woku, więc wyłącz ogień, gdy na patelni nie będzie już płynu. Po ostudzeniu mocno opada, jak napuszony omlet; przechowuję go w lodówce najwyżej 3 dni.