Käse-Soufflé mit Steinpilzen

Zutaten

• 10 g Butter
• 1 Esslöffel Mehl für die Förmchen
• 200 g frische Steinpilze (3 große Stücke)
• 1/2 Teelöffel feines Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 5 g frische Petersilie
• 3 Eier
• 2 Esslöffel Mehl
• 50 g Telemea
• 100 g Schnittkäse

Zubereitung

1. Ich fette die Förmchen mit Butter ein, bestäube sie mit 1 Esslöffel Mehl und stelle sie in den Kühlschrank. Ich heize den Ofen auf 200 °C vor. 2. Ich putze die Steinpilze und schneide sie in kleine Würfel. Ich zerdrücke den Knoblauch mit 1/8 Teelöffel Salz. 3. Ich gebe die Steinpilze in den heißen Wok, streue 1/8 Teelöffel Salz darüber und gare sie 8 Minuten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. In der letzten Minute gebe ich Knoblauch und Petersilie dazu und rühre um. Dann nehme ich die Pilze vom Herd und lasse sie 10 Minuten abkühlen. 4. Ich trenne die Eier. Ich verrühre das Eigelb mit 2 Esslöffeln Mehl, geriebener Telemea (rumänischer Salzlakenkäse) und 80 g geriebenem Schnittkäse. 5. Ich hebe die abgekühlten Steinpilze unter. Ich schlage das Eiweiß mit 1/4 Teelöffel Salz etwa 5 Minuten steif und hebe es dann mit einem Teigschaber unter. 6. Ich verteile die Masse auf die Förmchen und lasse bis zum Rand etwa einen Fingerbreit frei. Ich backe sie 10 Minuten bei 200 °C, senke dann die Temperatur auf 180 °C und backe sie weitere 10 Minuten. 7. Ich nehme die Förmchen heraus, lege auf jedes 3-4 Stückchen von den übrigen 20 g Käse und schiebe sie für weitere 2 Minuten in den Ofen. Ich serviere das Soufflé warm.