Sufleu de cașcaval cu hribi

În wok, hribii își lasă apa și se gătesc fără ulei, apoi ajung în sufleul de cașcaval cu hribi, rumen la margini și moale în mijloc. Ouăle bătute îl țin aerat, iar telemeaua și cașcavalul îi dau un miez sărat, cu bucăți de ciuperci. Eu tai hribii mărunt, ca să nu rămână câte o bucată mare într-o singură lingură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 60 de minute. Porții: 4. Aproximativ 250 kcal și 15 g proteine pe porție.

Ingrediente

10 g unt
1 lingură făină pentru forme
200 g hribi proaspeți (3 bucăți mari)
1/2 linguriță sare fină
1 cățel usturoi
5 g pătrunjel verde
3 ouă
2 linguri făină
50 g telemea
100 g cașcaval

Preparare

1. Ung formele cu unt, le tapetez cu 1 lingură de făină și le pun la frigider. Încălzesc cuptorul la 200 °C. 2. Curăț hribii și îi tai cubulețe mici. Zdrobesc usturoiul cu 1/8 linguriță de sare. 3. Pun hribii în wokul încins, presar 1/8 linguriță de sare și îi gătesc 8 minute, până nu mai rămâne lichid în tigaie. Adaug usturoiul și pătrunjelul în ultimul minut, amestec, apoi dau deoparte și las să se răcească 10 minute. 4. Separ ouăle. Amestec gălbenușurile cu 2 linguri de făină, telemeaua rasă și 80 g de cașcaval ras. 5. Încorporez hribii răciți. Bat albușurile cu 1/4 linguriță de sare, cam 5 minute, până stau ferme, apoi le adaug prin răsturnare, cu spatula. 6. Împart compoziția în forme, lăsând cam un deget liber până la margine. Coc 10 minute la 200 °C, apoi reduc temperatura la 180 °C și mai coc 10 minute. 7. Scot formele, pun deasupra fiecăreia 3-4 bucățele din cei 20 g de cașcaval rămași și le mai dau la cuptor 2 minute. Servesc sufleul cald.

Note

Pentru varianta fără gluten, schimbă cele 2 linguri de făină și lingura pentru forme cu aceleași cantități de făină de orez; ouăle și lactatele rămân. Când l-am făcut pentru musafiri, l-am servit cu salată de fasole uscată. Am pus o parte din hribii culeși la uscat, iar pentru sufleu îi aleg pe cei fermi, fără zone moi. Hribii mici și fragezi se înmoaie mai repede în wok, așa că oprește focul când tigaia nu mai are lichid. După ce se răcește, se lasă mult, ca o omletă umflată; îl păstrez la frigider cel mult 3 zile.