Сырное суфле с белыми грибами

Белые грибы сначала отдают влагу и готовятся в воке без масла, а потом попадают в сырное суфле с белыми грибами, подрумяненное по краям и мягкое внутри. Взбитые яйца делают его воздушным, а рассольный и полутвердый сыр придают солоноватую середину с кусочками грибов. Я мелко режу грибы, чтобы в одной ложке не попадался один большой кусок. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 30 минут. Отдых: 10 минут. Всего: 60 минут. Порций: 4. Примерно 250 ккал и 15 г белка на порцию.

Ингредиенты

10 г сливочного масла
1 столовая ложка муки для формочек
200 г свежих белых грибов (3 крупных)
1/2 чайной ложки мелкой соли
1 зубчик чеснока
5 г свежей петрушки
3 яйца
2 столовые ложки муки
50 г рассольного сыра
100 г полутвердого сыра

Приготовление

1. Смазываю формочки сливочным маслом, присыпаю 1 столовой ложкой муки и убираю в холодильник. Разогреваю духовку до 200 °C. 2. Чищу белые грибы и нарезаю мелкими кубиками. Растираю чеснок с 1/8 чайной ложки соли. 3. Выкладываю грибы в разогретый вок, посыпаю 1/8 чайной ложки соли и готовлю 8 минут, пока жидкость в сковороде не выпарится. За последнюю минуту добавляю чеснок и петрушку, перемешиваю, затем снимаю с огня и оставляю остывать на 10 минут. 4. Отделяю желтки от белков. Смешиваю желтки с 2 столовыми ложками муки, натертым рассольным сыром и 80 г натертого полутвердого сыра. 5. Добавляю остывшие грибы. Взбиваю белки с 1/4 чайной ложки соли примерно 5 минут, до устойчивых пиков, затем аккуратно вмешиваю их лопаткой движениями снизу вверх. 6. Распределяю смесь по формочкам, оставляя до края примерно палец. Выпекаю 10 минут при 200 °C, затем уменьшаю температуру до 180 °C и выпекаю еще 10 минут. 7. Достаю формочки, кладу сверху на каждую по 3-4 кусочка из оставшихся 20 г сыра и возвращаю в духовку еще на 2 минуты. Подаю суфле горячим.

Примечания

Для безглютенового варианта замените 2 столовые ложки муки и муку для формочек таким же количеством рисовой муки; яйца и молочные продукты остаются. Когда я готовил его для гостей, подавал с салатом из фасоли. Часть собранных белых грибов я сушил, а для суфле выбираю крепкие, без мягких мест. Маленькие молодые белые грибы быстрее размягчаются в воке, поэтому выключайте огонь, когда жидкость в сковороде выпарится. После остывания суфле сильно опадает, как пышный омлет; храню его в холодильнике не дольше 3 дней.