Mantarlı kabaklı ciulama

Mantarlı kabaklı ciulama, sıcak servis edilen, genellikle akşam yemeğinde yenilen, koyu beyaz soslu ve yumuşak sebzeli bir Rumen yemeğidir. Soğanla ince ince doğranan kabak sosun içinde kaybolur, mantar ve biber parçaları ise süt ve nişastayla koyulaştırılmış sosa karışır. Ben sıcakken mamaligayı yanına koyup sofraya getiriyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Toplam süre: 50 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 230 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

400 g mantar
2 büyük soğan (300 g)
400 g genç kabak
2 kırmızı dolmalık biber (300 g)
3-4 yemek kaşığı yağ
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1/2 çay kaşığı granül sarımsak
1 çay kaşığı hardal tohumu
100 ml su
1,5 yemek kaşığı nişasta
250 ml soğuk süt
1 silme yemek kaşığı tatlı toz biber
15 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Sebzeleri temizleyip yıkayın. Kabak gençse kabuğunu soymayın. Kabağın yarısını parçalara kesin ve soyulmuş soğanlarla birlikte mutfak robotunda ince ince doğrayın. 2. Bir tavada 3-4 yemek kaşığı yağı kızdırın ve karışımı orta ateşte 10 dakika, ara sıra karıştırarak kavurun. 3. Biberleri şeritler halinde, kabağın diğer yarısını küp küp doğrayın. Mantarları dörde bölüp biberler, kabak ve hardal tohumlarıyla birlikte tavaya ekleyin. 100 ml su dökün ve sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte 10 dakika pişirin. 4. 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ve 1/2 çay kaşığı granül sarımsak ekleyin. Nişastayı soğuk sütle karıştırın, sebzelerin üzerine dökün ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte 10 dakika daha karıştırın. 5. Tatlı toz biber ve doğranmış maydanoz serpip taze mamaligayla servis edin.

Notlar

Sos hâlâ sıcakken taze mamaligayla servis edin. İnce kabuklu, genç bir kabak seçin; olgunsa kabuğunu soyup yumuşak çekirdeklerini çıkarın. Mantarları birbirine yakın büyüklükte dörde bölün. Çok su salarlarsa sebzeleri kapaksız pişirip suyunu çektirin. Mamaliga pişmek üzereyken ciulamayı yapmaya başlıyorum, böylece ikisini birlikte sofraya getiriyorum. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın; ısıtırken sosu 1 yemek kaşığı sütle inceltin. Süt ürünü kullanmayan bir seçenek için sütü 250 ml şekersiz soya içeceğiyle değiştirin. Yemek süt içerir.