ज़ुकीनी वाली मशरूम चिउलामा

ज़ुकीनी वाली मशरूम चिउलामा रोमानिया की सफ़ेद सॉस वाली सब्ज़ी है। इसे गाढ़ी सफ़ेद सॉस और नरम सब्ज़ियों के साथ गरम परोसा जाता है, आम तौर पर रात के खाने में। प्याज़ के साथ बारीक की हुई ज़ुकीनी सॉस के आधार में घुल जाती है, जबकि मशरूम और शिमला मिर्च के टुकड़े दूध और स्टार्च से गाढ़ी की गई सॉस में बने रहते हैं। मैं इसे गरमागरम मामालिगा, यानी मकई के दलिये, के साथ परोसती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 50 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 230 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

400 g मशरूम
2 बड़े प्याज़ (300 g)
400 g छोटी ज़ुकीनी
2 लाल शिमला मिर्च (300 g)
3-4 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1/2 छोटा चम्मच दानेदार लहसुन
1 छोटा चम्मच राई के दाने
100 ml पानी
डेढ़ बड़ा चम्मच खाने का स्टार्च
250 ml ठंडा दूध
1 समतल बड़ा चम्मच मीठी पपरिका
15 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ साफ़ करके धो लें। अगर ज़ुकीनी छोटी और कोमल है, तो छिलका रहने दें। आधी ज़ुकीनी को टुकड़ों में काटें और छिली हुई प्याज़ के साथ फ़ूड प्रोसेसर में बारीक पीस लें। 2. एक पैन में 3-4 बड़े चम्मच तेल गरम करें और इस मिश्रण को मध्यम आँच पर 10 मिनट भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें। 3. शिमला मिर्च को लंबी पट्टियों में और बची हुई आधी ज़ुकीनी को छोटे क्यूब्स में काटें। मशरूम को चार टुकड़ों में काटकर शिमला मिर्च, ज़ुकीनी और राई के दानों के साथ पैन में डालें। 100 ml पानी डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। 4. 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च और 1/2 छोटा चम्मच दानेदार लहसुन डालें। स्टार्च को ठंडे दूध में मिलाएँ, सब्ज़ियों पर डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट और चलाते हुए पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए। 5. मीठी पपरिका और कटा हुआ पार्सले छिड़कें, फिर ताज़ी मामालिगा के साथ परोसें।

इसे ताज़ी मामालिगा के साथ परोसें, जब सॉस अभी गरम हो। छोटी और पतले छिलके वाली ज़ुकीनी लें; अगर ज़ुकीनी पकी हुई हो, तो छिलका उतारकर नरम बीज निकाल दें। मशरूम को लगभग बराबर आकार के चार टुकड़ों में काटें। अगर वे बहुत पानी छोड़ें, तो सब्ज़ियों को बिना ढके पकाएँ, जब तक पानी सूख न जाए। मैं मामालिगा तैयार होने से थोड़ा पहले चिउलामा पकाना शुरू करती हूँ, ताकि दोनों साथ में मेज़ पर पहुँचें। इसे बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है; दोबारा गरम करते समय सॉस पतली करने के लिए 1 बड़ा चम्मच दूध डालें। डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए दूध की जगह 250 ml बिना मिठास वाला सोया पेय लें। इस व्यंजन में दूध है।