Ciulama mit Pilzen und Zucchini

Name: Ciulama mit Pilzen und Zucchini
Ingredients: 400 g Pilze; 2 große Zwiebeln (300 g); 400 g junge Zucchini; 2 rote Paprika (300 g); 3-4 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1/2 Teelöffel granuliertes Knoblauchpulver; 1 Teelöffel Senfkörner; 100 ml Wasser; 1 1/2 Esslöffel Speisestärke; 250 ml kalte Milch; 1 gestrichener Esslöffel edelsüßes Paprikapulver; 15 g frische Petersilie

Vorspeisen - Ciulama mit Pilzen und Zucchini von Roberta N. - Recipia Rezepte

Ciulama mit Pilzen und Zucchini ist ein rumänisches Gericht mit gebundener weißer Soße. Es wird warm serviert, meist zum Abendessen, mit weichem Gemüse. Die fein gehackte Zucchini mit den Zwiebeln verschwindet in der Basis, während die Pilz- und Paprikastücke in einer mit Milch und Stärke angedickten Soße bleiben. Ich stelle es neben die Polenta auf den Tisch, solange sie noch heiß ist. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 50 Minuten. Portionen: 4. Etwa 230 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

400 g Pilze
2 große Zwiebeln (300 g)
400 g junge Zucchini
2 rote Paprika (300 g)
3-4 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1/2 Teelöffel granuliertes Knoblauchpulver
1 Teelöffel Senfkörner
100 ml Wasser
1 1/2 Esslöffel Speisestärke
250 ml kalte Milch
1 gestrichener Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Putze und wasche das Gemüse. Wenn die Zucchini jung ist, lass die Schale dran. Schneide die Hälfte der Zucchini in Stücke und zerkleinere sie zusammen mit den geschälten Zwiebeln in der Küchenmaschine. 2. Erhitze 3-4 Esslöffel Öl in einer Pfanne und dünste die Mischung bei mittlerer Hitze 10 Minuten an. Rühre dabei gelegentlich um. 3. Schneide die Paprika in Streifen und die andere Hälfte der Zucchini in Würfel. Viertle die Pilze und gib sie zusammen mit der Paprika, der Zucchini und den Senfkörnern in die Pfanne. Gieße 100 ml Wasser dazu und lass alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. 4. Gib 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer und 1/2 Teelöffel granulierten Knoblauch dazu. Verrühre die Stärke mit der kalten Milch, gieße sie über das Gemüse und rühre bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten, bis die Soße bindet. 5. Streue edelsüßes Paprikapulver und gehackte Petersilie darüber und serviere das Gericht mit frisch gekochter Polenta.

Notizen

Serviere es mit frisch gekochter Polenta, solange die Soße noch heiß ist. Nimm junge Zucchini mit dünner Schale; bei reifen Zucchini schälst du sie und entfernst die weichen Kerne. Viertle die Pilze möglichst gleichmäßig. Wenn sie viel Flüssigkeit abgeben, gare das Gemüse ohne Deckel, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Ich fange mit der Ciulama erst kurz bevor die Polenta fertig ist an, damit ich beides zusammen auf den Tisch bringen kann. In einem geschlossenen Gefäß hält sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; zum Aufwärmen rührst du 1 Esslöffel Milch unter die Soße. Für eine milchfreie Variante ersetzt du die Milch durch 250 ml ungesüßten Sojadrink. Das Gericht enthält Milch.