Чулама с грибами и цукини

Чуламу с грибами и цукини, румынское блюдо с густым белым соусом, подают горячей, обычно на ужин, с мягкими овощами. Мелко нарезанный цукини с луком растворяется в основе, а кусочки грибов и перца остаются в соусе, загущённом молоком и крахмалом. Я подаю её с мамалыгой, пока та ещё горячая. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 30 минут. Всего: 50 минут. Порции: 4. Примерно 230 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 г грибов
2 крупные луковицы (300 г)
400 г молодого цукини
2 красных сладких перца (300 г)
3-4 столовые ложки масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1/2 чайной ложки гранулированного чеснока
1 чайная ложка горчичных семян
100 мл воды
1 1/2 столовой ложки пищевого крахмала
250 мл холодного молока
1 ровная столовая ложка сладкой паприки
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Очисти и вымой овощи. Если цукини молодой, кожуру не снимай. Половину цукини нарежь кусочками и измельчи в кухонном комбайне вместе с очищенным луком. 2. Разогрей в сковороде 3-4 столовые ложки масла и обжаривай смесь на среднем огне 10 минут, время от времени помешивая. 3. Нарежь перец полосками, а оставшуюся половину цукини — кубиками. Разрежь грибы на четвертинки и положи в сковороду вместе с перцем, цукини и горчичными семенами. Влей 100 мл воды и туши на слабом огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими. 4. Добавь 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки молотого перца и 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока. Размешай крахмал в холодном молоке, влей к овощам и готовь на слабом огне ещё 10 минут, помешивая, пока соус не загустеет. 5. Посыпь сладкой паприкой и рубленой петрушкой, затем подавай со свежей мамалыгой.

Примечания

Подавай со свежей мамалыгой, пока соус ещё горячий. Выбирай молодой цукини с тонкой кожурой; у зрелого сними кожуру и удали мягкие семена. Нарезай грибы примерно одинаковыми четвертинками, а если они выделят много жидкости, туши овощи без крышки, пока она не выпарится. Я начинаю готовить чуламy незадолго до готовности мамалыги, чтобы подать их вместе. Храни в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; при разогревании разбавь соус 1 столовой ложкой молока. Для варианта без молочных продуктов замени молоко на 250 мл несладкого соевого напитка. Блюдо содержит молоко.