Ciulama de cogumelos com curgete

Ciulama de cogumelos com curgete é um guisado romeno servido quente, normalmente ao jantar, com molho branco espesso e legumes macios. A curgete picada com a cebola desaparece no refogado, enquanto os pedaços de cogumelos e pimento ficam envolvidos num molho engrossado com leite e amido. Sirvo-a com polenta enquanto ainda está bem quente. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Tempo total: 50 minutos. Doses: 4. Cerca de 230 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

400 g de cogumelos
2 cebolas grandes (300 g)
400 g de curgete tenra
2 pimentos vermelhos (300 g)
3-4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de alho granulado
1 colher de chá de grãos de mostarda
100 ml de água
1 colher de sopa e meia de amido de milho
250 ml de leite frio
1 colher de sopa rasa de colorau doce
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Limpe e lave os legumes. Se a curgete for tenra, deixe-lhe a casca. Corte metade da curgete em pedaços e pique-a no robot de cozinha juntamente com as cebolas descascadas. 2. Aqueça 3-4 colheres de sopa de óleo numa frigideira e salteie a mistura em lume médio durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. 3. Corte os pimentos em tiras e a outra metade da curgete em cubos. Corte os cogumelos em quartos e junte-os à frigideira com os pimentos, a curgete e os grãos de mostarda. Deite 100 ml de água e cozinhe em lume brando durante 10 minutos, até os legumes amaciarem. 4. Junte 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída e 1/2 colher de chá de alho granulado. Misture o amido com o leite frio, deite sobre os legumes e mexa em lume brando por mais 10 minutos, até o molho engrossar. 5. Polvilhe com o colorau doce e a salsa picada e sirva com polenta acabada de fazer.

Notas

Sirva com polenta acabada de fazer, enquanto o molho ainda está quente. Escolha uma curgete tenra, de casca fina; se estiver madura, retire a casca e as sementes moles. Corte os cogumelos em quartos de tamanho semelhante e, se largarem muito líquido, cozinhe os legumes destapados até este evaporar. Começo a preparar a ciulama pouco antes de a polenta ficar pronta, para as levar à mesa ao mesmo tempo. Guarde num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; ao aquecer, dilua o molho com 1 colher de sopa de leite. Para uma versão sem laticínios, substitua o leite por 250 ml de bebida de soja sem açúcar. O prato contém leite.