Ciulama de ciuperci cu zucchini

Ciulama de ciuperci cu zucchini se servește caldă, de obicei la cină, cu sos alb legat și legume moi. Zucchiniul mărunțit cu ceapa se pierde în bază, iar bucățile de ciuperci și ardei rămân prinse într-un sos îngroșat cu lapte și amidon. Eu o pun pe masă lângă mămăligă cât aceasta e încă fierbinte. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 30 de minute. Timp total: 50 de minute. Porții: 4. Aproximativ 230 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g ciuperci
2 cepe mari (300 g)
400 g zucchini tânăr
2 ardei grași roșii (300 g)
3-4 linguri ulei
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță usturoi granulat
1 linguriță boabe de muștar
100 ml apă
1 lingură și jumătate amidon alimentar
250 ml lapte rece
1 lingură rasă boia dulce
15 g pătrunjel proaspăt

Preparare

1. Curăță și spală legumele. Dacă zucchiniul este tânăr, lasă-i coaja. Taie jumătate din zucchini în bucăți și mărunțește-l în robot împreună cu cepele curățate. 2. Încinge 3-4 linguri de ulei într-o tigaie și călește amestecul la foc potrivit timp de 10 minute, amestecând din când în când. 3. Taie ardeii fâșii, iar cealaltă jumătate de zucchini cubulețe. Taie ciupercile în sferturi și pune-le în tigaie împreună cu ardeii, zucchiniul și boabele de muștar. Toarnă 100 ml de apă și fierbe la foc mic 10 minute, până se înmoaie legumele. 4. Adaugă 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper măcinat și 1/2 linguriță de usturoi granulat. Amestecă amidonul cu laptele rece, toarnă-l peste legume și amestecă la foc mic încă 10 minute, până se leagă sosul. 5. Presară boiaua dulce și pătrunjelul tocat, apoi servește cu mămăligă proaspătă.

Note

Se servește cu mămăligă proaspătă, cât sosul e încă fierbinte. Alege un zucchini tânăr, cu coaja subțire; la unul matur, curăță coaja și scoate semințele moi. Taie ciupercile în sferturi apropiate ca mărime, iar dacă lasă mult lichid, fierbe legumele fără capac până scade. Eu încep să gătesc ciulamaua cu puțin înainte să fie gata mămăliga, ca să le aduc la masă împreună. Se păstrează într-un vas închis, la frigider, până la 3 zile; la reîncălzire, subțiază sosul cu 1 lingură de lapte. Pentru o variantă fără lactate, înlocuiește laptele cu 250 ml de băutură de soia neîndulcită. Preparatul conține lapte.