Ciulama με μανιτάρια και κολοκυθάκια

Το ciulama με μανιτάρια και κολοκυθάκια είναι ένα ρουμανικό πιάτο με δεμένη λευκή σάλτσα. Σερβίρεται ζεστό, συνήθως για βραδινό, με μαλακά λαχανικά. Το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι με τα κρεμμύδια χάνεται στη βάση, ενώ τα κομμάτια από μανιτάρια και πιπεριά μένουν μέσα σε μια σάλτσα που πήζει με γάλα και άμυλο. Το βάζω στο τραπέζι δίπλα στην πολέντα όσο είναι ακόμη καυτή. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 230 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g μανιτάρια
2 μεγάλα κρεμμύδια (300 g)
400 g μικρά κολοκυθάκια
2 κόκκινες πιπεριές (300 g)
3-4 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι σκόρδο σε κόκκους
1 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
100 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας και μισή άμυλο
250 ml κρύο γάλα
1 κοφτή κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τα λαχανικά. Αν τα κολοκυθάκια είναι μικρά, άφησε τη φλούδα. Κόψε τα μισά κολοκυθάκια σε κομμάτια και ψιλόκοψέ τα στο πολυμηχάνημα μαζί με τα καθαρισμένα κρεμμύδια. 2. Ζέστανε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρισε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. 3. Κόψε τις πιπεριές σε λωρίδες και τα υπόλοιπα κολοκυθάκια σε κυβάκια. Κόψε τα μανιτάρια στα τέσσερα και βάλ’ τα στο τηγάνι μαζί με τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια και τους σπόρους μουστάρδας. Ρίξε 100 ml νερό και σιγόβρασε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 4. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι και 1/2 κουταλάκι σκόρδο σε κόκκους. Ανακάτεψε το άμυλο με το κρύο γάλα, ρίξ’ το πάνω στα λαχανικά και ανακάτευε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. 5. Πασπάλισε με γλυκιά πάπρικα και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε με φρεσκομαγειρεμένη πολέντα.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ το με φρεσκομαγειρεμένη πολέντα, όσο η σάλτσα είναι ακόμη ζεστή. Διάλεξε μικρά κολοκυθάκια με λεπτή φλούδα. Αν είναι ώριμα, ξεφλούδισέ τα και αφαίρεσε τους μαλακούς σπόρους. Κόψε τα μανιτάρια σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους και, αν βγάλουν πολλά υγρά, μαγείρεψε τα λαχανικά χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστούν. Αρχίζω να μαγειρεύω το ciulama λίγο πριν ετοιμαστεί η πολέντα, ώστε να τα σερβίρω μαζί. Διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για να το ξαναζεστάνεις, αραίωσε τη σάλτσα με 1 κουταλιά της σούπας γάλα. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε το γάλα με 250 ml άγλυκο ρόφημα σόγιας. Το πιάτο περιέχει γάλα.