Ciulama di funghi e zucchine

La ciulama di funghi e zucchine è un piatto rumeno con una salsa bianca legata, da servire caldo, di solito a cena, con verdure morbide. Le zucchine tritate con la cipolla si amalgamano alla base, mentre i pezzi di funghi e peperone restano avvolti in una salsa addensata con latte e amido. La porto in tavola accanto alla polenta, quando è ancora bollente. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 230 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

400 g di funghi
2 cipolle grandi (300 g)
400 g di zucchine giovani
2 peperoni rossi (300 g)
3-4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di aglio granulare
1 cucchiaino di semi di senape
100 ml di acqua
1 cucchiaio e mezzo di amido
250 ml di latte freddo
1 cucchiaio raso di paprika dolce
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Pulisci e lava le verdure. Se le zucchine sono giovani, lascia la buccia. Taglia metà delle zucchine a pezzi e tritale nel robot da cucina insieme alle cipolle sbucciate. 2. Scalda 3-4 cucchiai di olio in una padella e fai rosolare il composto a fuoco medio per 10 minuti, mescolando ogni tanto. 3. Taglia i peperoni a striscioline e l’altra metà delle zucchine a dadini. Taglia i funghi in quarti e mettili in padella insieme ai peperoni, alle zucchine e ai semi di senape. Versa 100 ml di acqua e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono. 4. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e 1/2 cucchiaino di aglio granulare. Mescola l’amido con il latte freddo, versalo sulle verdure e cuoci a fuoco basso per altri 10 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa. 5. Spolvera con la paprika dolce e il prezzemolo tritato, poi servi con polenta appena fatta.

Note

Servila con polenta appena fatta, quando la salsa è ancora calda. Scegli zucchine giovani, con la buccia sottile; se sono mature, sbucciale e togli i semi morbidi. Taglia i funghi in quarti più o meno uguali e, se rilasciano molto liquido, cuoci le verdure senza coperchio finché si restringe. Inizio a preparare la ciulama poco prima che la polenta sia pronta, così porto tutto in tavola insieme. Si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; per riscaldarla, diluisci la salsa con 1 cucchiaio di latte. Per una versione senza latticini, sostituisci il latte con 250 ml di bevanda di soia non zuccherata. Il piatto contiene latte.