Lor Peynirli ve Kuru Üzümlü Rus Krepleri

Hamur: Büyük bir kasede lor peyniri, tuz, şeker, yumurtalar ve yarım miktar ekşi sütü (kaymak) karıştırarak başlıyoruz. Lumpsuz, pürüzsüz bir hamur elde etmek önemlidir, bu nedenle bir mikser veya sabırla bir çatal kullanmamız gerekecek. İnce bir kıvam elde ettikten sonra, un eklemeye yavaş yavaş başlıyoruz ve topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırıyoruz. Başka bir kasede, ekşi sütün diğer yarısını kabartma tozu ile karıştırıyoruz ve kabartma tozunun iyi karıştığından emin oluyoruz. Ardından, iki karışımı birleştiriyoruz ve daha ince bir krema kıvamına gelene kadar dikkatlice karıştırıyoruz. Hamur çok yoğun olursa, istediğiniz kıvama ulaşana kadar biraz sütle inceltmekten çekinmeyin.

Artık hamur hazır olduğuna göre, pişirme zamanı. Orta ateşte yapışmaz bir tavayı ısıtıyoruz ve eşit şekilde krep pişirmeye yardımcı olacak biraz yağ ekliyoruz. Tavayı iyi ısıttıktan sonra, tavaya bir kepçe hamur döküyoruz ve hamuru eşit şekilde dağıtmak ve daha kalın bir krep şekli vermek için döndürüyoruz. Krepi düşük ateşte pişmesine izin veriyoruz, süreci acele etmeden altın bir kabuk oluşmasını sağlıyoruz. Krebin kenarları altın rengi almaya başladığında, dikkatlice diğer tarafa çeviriyoruz. İşte dolgunun büyüsü devreye giriyor: Krebin yarısına 1-2 çay kaşığı dolgu koyuyoruz, ardından krepi yarıya katlayarak yarım daire oluşturuyoruz. Düşük ateşte 5 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz ve eşit bir kızartma için zamanın yarısında çeviriyoruz. Krepleri yırtmamaya veya dolgunun dışarı çıkmasına izin vermemeye dikkat etmek önemlidir, çünkü bunlar çok hassastır. Bu süreci, tüm hamur ve dolgu bitene kadar tekrar ediyoruz.

Dolgu: Dolgu için, malzemeleri iyice homojen hale getiriyoruz, onları ince bir bileşim elde edene kadar karıştırıyoruz. Dolguyu servis etmeden önce biraz soğumasını öneriyoruz. Bu krepler sıcak veya soğuk olarak lezzetlidir ve dokusu birkaç gün sonra bile yumuşak ve taze kalır. Bir kaşık ekşi krema veya meyve sosu ile servis edildiğinde, bu krepler her öğün için mükemmel, çok yönlü ve tatmin edici bir yemek haline gelir.