Ρωσικές τηγανίτες με τυρί cottage και σταφίδες

Ζύμη: Ξεκινάμε αναμειγνύοντας το τυρί κότας, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά και τη μισή ποσότητα ξινόγαλα (βουτυρόγαλα) σε ένα μεγάλο μπολ. Είναι σημαντικό να επιτύχουμε μια ομαλή πάστα χωρίς σβόλους, γι' αυτό θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε ένα μίξερ ή ένα πιρούνι με πολλή υπομονή. Μόλις έχουμε αποκτήσει μια λεπτή υφή, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Σε ένα άλλο μπολ, αναμειγνύουμε την άλλη μισή ποσότητα ξινόγαλα με μαγειρική σόδα, διασφαλίζοντας ότι η σόδα είναι καλά ομογενοποιημένη. Στη συνέχεια, συνδυάζουμε τις δύο συνθέσεις, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη με την υφή του λεπτότερου ξινόγαλου. Εάν η ζύμη είναι πολύ παχιά, μη διστάσετε να την αραιώσετε με λίγο γάλα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή υφή.

Τώρα που η ζύμη είναι έτοιμη, ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας λίγο λάδι, το οποίο θα βοηθήσει στο ομοιόμορφο τηγάνισμα των τηγανίτων. Μόλις το τηγάνι είναι καλά ζεστό, ρίχνουμε μια κουτάλα ζύμης στο τηγάνι, περιστρέφοντάς το για να διανέμουμε ομοιόμορφα τη ζύμη και να της δώσουμε το σχήμα ενός παχύτερου τηγανίτου. Αφήνουμε το τηγανίτο να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βιαστούμε τη διαδικασία, ώστε να επιτραπεί η δημιουργία μιας χρυσής κρούστας. Όταν οι άκρες του τηγανίτου αρχίζουν να γίνονται χρυσές, το γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά. Εδώ έρχεται η μαγεία της γέμισης: βάζουμε 1-2 κουταλάκια γέμισης στη μισή πλευρά του τηγανίτου και στη συνέχεια διπλώνουμε το τηγανίτο στη μέση για να δημιουργήσουμε ένα ημικύκλιο. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά, γυρίζοντας στη μέση του χρόνου για ομοιόμορφο ροδισμένο. Είναι απαραίτητο να είμαστε προσεκτικοί ώστε να μην σκίσουμε τα τηγανίτα ή να αφήσουμε τη γέμιση να βγει, καθώς είναι πολύ ευαίσθητα. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουμε όλη τη ζύμη και τη γέμιση.

Γέμιση: Για τη γέμιση, ομογενοποιούμε καλά τα υλικά, αναμειγνύοντάς τα μέχρι να αποκτήσουμε μια λεπτή σύνθεση. Συστήνουμε να αφήσουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο πριν την σερβίρουμε. Αυτές οι τηγανίτες είναι νόστιμες τόσο ζεστές όσο και κρύες, και η υφή τους παραμένει αφράτη και τρυφερή ακόμη και μετά από μερικές ημέρες. Σερβιρισμένες με μια κουταλιά ξινή κρέμα ή με μια σάλτσα φρούτων, αυτές οι τηγανίτες γίνονται ένα ευέλικτο και ικανοποιητικό πιάτο, ιδανικό για κάθε γεύμα της ημέρας.