Panquecas Russas com Queijo Cottage e Passas

Massa: Começamos misturando o queijo cottage, o sal, o açúcar, os ovos e metade da quantidade de leite azedo (buttermilk) em uma tigela grande. É importante obter uma pasta lisa, sem grumos, então precisaremos usar um mixer ou um garfo com muita paciência. Assim que tivermos uma consistência fina, adicionamos gradualmente a farinha, misturando continuamente para evitar a formação de grumos. Em outra tigela, misturamos a outra metade do leite azedo com o bicarbonato de sódio, garantindo que o bicarbonato esteja bem combinado. Em seguida, combinamos as duas misturas, mexendo com cuidado até obter uma massa com a consistência de um creme azedo mais fino. Se a massa estiver muito grossa, não hesite em afiná-la com um pouco de leite até que atinja a consistência desejada.

Agora que a massa está pronta, é hora de cozinhar. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicionando um pouco de óleo, que ajudará a fritar os panquecas uniformemente. Assim que a frigideira estiver bem aquecida, despeje uma concha de massa na frigideira, girando-a para distribuir uniformemente a massa e dar-lhe a forma de um panqueca mais grossa. Deixe o panqueca cozinhar em fogo baixo, sem apressar o processo, para permitir a formação de uma crosta dourada. Quando as bordas do panqueca começarem a dourar, vire cuidadosamente para o outro lado. Aqui entra a magia do recheio: colocamos 1-2 colheres de chá de recheio na metade do panqueca, depois dobramos o panqueca ao meio para criar um semicírculo. Continuamos a fritar em fogo baixo por mais 5 minutos, virando na metade do tempo para um dourado uniforme. É essencial ter cuidado para não rasgar os panquecas ou deixar o recheio vazar, pois são muito delicados. Repetimos esse processo até terminar toda a massa e o recheio.

Recheio: Para o recheio, homogenizamos bem os ingredientes, misturando-os até obter uma composição fina. Recomendamos deixar o recheio esfriar um pouco antes de servir. Esses panquecas são deliciosos tanto quentes quanto frios, e sua textura permanece fofa e macia mesmo após alguns dias. Servidos com uma colher de creme azedo ou com um molho de frutas, esses panquecas se tornam um prato versátil e satisfatório, perfeito para qualquer refeição do dia.