Çiğ sebze salatalı jambon ruloları

Çiğ sebze salatalı jambon rulolarının elmalı ve mayonezli iç harcı, sebzeler iyice kurulanınca bir arada kalıyor. Havuç ve kerevizi ince rendeliyorum; biberleri de iç harçta dağılmadan kalacak ince şeritler halinde kesebilmek için etli ve diri olanlardan seçiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 10 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 50 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 480 kcal ve 20 g protein.

Malzemeler

5 küçük havuç (250 g)
1 büyük kök kereviz (500 g)
2 orta boy elma (300 g)
2 küçük kırmızı biber (200 g)
15 ml limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yumurta
1 çiğ yumurta
200 ml ayçiçek yağı
36 dilim Sissi pres jambon
1000 ml su

Hazırlık

1. Havuçları, kerevizi, elmaları ve biberleri soyup yıkayın, ardından iyice kurulayın. Havuçları ve kerevizi ince rendeleyin, elmaları kalın rendeleyin; biberleri de jülyen doğrayıp ince şeritler halinde kesin. Yaklaşık 15 dakika ayırın. 2. 2 yumurtayı 1000 ml suyla bir tencereye koyun. Su kaynamaya başladıktan sonra sarıları katılaşana kadar 10 dakika haşlayın. Yumurtaları çıkarıp 10 dakika soğumaya bırakın. 3. Haşlanmış yumurtaları soyup çiğ yumurtayla ezin. 200 ml yağı azar azar ekleyip yaklaşık 5 dakika boyunca sürekli karıştırın, mayonez kıvam alana kadar devam edin. 4. Rendelenmiş sebzeleri 15 ml limon suyu, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle karıştırın. Mayonezi ekleyip iyice harmanlayın. 5. 36 dilim jambonun her birine iç harçtan koyup rulo yapın. Doldurup sarmak için yaklaşık 10 dakika ayırın.

Notlar

Ekşi bir elma iç harcın tadını dengeler; çok suluysa rendelediğiniz kısmı karıştırmadan önce kâğıt havluyla kurulayın. Kerevizin kalın kabuğunu ve rendeledikten sonra bile sert kalan lifli kısmını ayıklayın. İç harç, şinitzelin yanında sunulan çiğ sebze salatasını andırıyor, jambon dilimine sarılmış haliyle. Önceden hazırlayacaksanız iç harcı buzdolabında tutun, jambon dilimlerini servis etmeden kısa süre önce sarın. Ruloları taze ekmekle sofraya koyun.