Рулетики с салатом из свежих овощей

Овощи нужно хорошо обсушить, тогда начинка в рулетиках с салатом из свежих овощей, ветчиной, яблоком и майонезом будет держаться плотнее. Морковь и сельдерей я натираю мелко, а перец выбираю с плотной мякотью, чтобы нарезать его тонкой соломкой, которая останется целой в начинке. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 10 минут. Отдых: 10 минут. Всего: 50 минут. Порций: 6. Примерно 480 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 небольших морковей (250 г)
1 крупный корень сельдерея (500 г)
2 средних яблока (300 г)
2 небольших красных перца (200 г)
15 мл лимонного сока
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
2 яйца
1 сырое яйцо
200 мл подсолнечного масла
36 ломтиков прессованной ветчины Sissi
1000 мл воды

Приготовление

1. Очистите и вымойте морковь, сельдерей, яблоки и перец, затем хорошо обсушите. Морковь и сельдерей натрите на мелкой тёрке, яблоки на крупной, а перец нарежьте тонкой соломкой. На это уйдёт около 15 минут. 2. Положите 2 яйца в кастрюлю с 1000 мл воды. С момента закипания варите их 10 минут, пока желтки не станут твёрдыми. Выньте яйца и оставьте остывать на 10 минут. 3. Очистите варёные яйца и разомните их вместе с сырым яйцом. Постепенно влейте 200 мл масла, непрерывно помешивая около 5 минут, пока майонез не загустеет. 4. Смешайте натёртые овощи с 15 мл лимонного сока, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Добавьте майонез и хорошо перемешайте. 5. Разложите начинку на каждом из 36 ломтиков ветчины и сверните их рулетиками. На начинку и сворачивание уйдёт около 10 минут.

Примечания

Кисловатое яблоко помогает уравновесить вкус начинки. Если оно очень сочное, промокните натёртую мякоть бумажным полотенцем, прежде чем смешивать. У сельдерея удалите толстую кожуру и волокнистую часть, она останется жёсткой даже после натирания. Начинка напоминает салат из свежих овощей, который подают к шницелю, только завернутый в ломтик ветчины. Если готовите заранее, держите начинку в холодильнике, а рулетики сворачивайте незадолго до подачи. Подавайте рулетики со свежим хлебом.