Involtini di prosciutto cotto con insalata di verdure crude

Le verdure asciugate bene tengono compatto il ripieno degli involtini di prosciutto cotto con insalata di verdure crude, con prosciutto cotto, mela e maionese. Grattugio finemente carota e sedano rapa, e scelgo peperoni dalla polpa soda, così posso tagliarli a striscioline sottili che restano intere nel ripieno. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 6. Circa 480 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

5 carote piccole (250 g)
1 sedano rapa grande (500 g)
2 mele medie (300 g)
2 peperoni rossi piccoli (200 g)
15 ml di succo di limone
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 uova
1 uovo crudo
200 ml di olio di girasole
36 fette di prosciutto cotto Sissi
1000 ml d’acqua

Preparazione

1. Pela e lava le carote, il sedano rapa, le mele e i peperoni, poi asciugali bene. Grattugia carote e sedano rapa con la grattugia a fori piccoli, le mele con quella a fori grandi, e taglia i peperoni a julienne, a striscioline sottili. Calcola circa 15 minuti. 2. Metti le 2 uova in un pentolino con 1000 ml d’acqua. Dal momento in cui l’acqua bolle, cuocile per 10 minuti, finché i tuorli saranno sodi. Scolale e lasciale raffreddare per 10 minuti. 3. Sguscia le uova sode e schiacciale insieme all’uovo crudo. Incorpora gradualmente 200 ml d’olio, continuando a mescolare per circa 5 minuti, finché la maionese si sarà addensata. 4. Mescola le verdure grattugiate con 15 ml di succo di limone, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Aggiungi la maionese e amalgama. 5. Distribuisci il ripieno su ciascuna delle 36 fette di prosciutto e arrotolale. Calcola circa 10 minuti per farcirle e arrotolarle.

Note

Una mela un po’ acidula mantiene il ripieno più equilibrato; se è molto succosa, tampona la polpa grattugiata con carta da cucina prima di mescolarla. Per il sedano rapa, elimina la buccia spessa e la parte fibrosa, che restano dure anche dopo averlo grattugiato. Il ripieno ricorda l’insalata di verdure crude che si serve con la cotoletta, avvolta in una fetta di prosciutto. Se li prepari in anticipo, tieni il ripieno in frigorifero e arrotola le fette poco prima di servire. Porta in tavola gli involtini con pane fresco.