Kochschinkenröllchen mit Rohkostsalat-Füllung

Name: Kochschinkenröllchen mit Rohkostsalat-Füllung
Ingredients: 5 kleine Möhren (250 g); 1 große Knollensellerie (500 g); 2 mittelgroße Äpfel (300 g); 2 kleine rote Paprika (200 g); 15 ml Zitronensaft; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Eier; 1 rohes Ei; 200 ml Sonnenblumenöl; 36 Scheiben Kochschinken Sissi; 1000 ml Wasser

Vorspeisen - Kochschinkenröllchen mit Rohkostsalat-Füllung von Saveta D. - Recipia Rezepte

Gut abgetrocknetes Gemüse hält die Füllung in den Kochschinkenröllchen mit Rohkostsalat-Füllung schön zusammen. Dazu kommen Kochschinken, Apfel und Mayonnaise. Ich reibe Möhren und Sellerie fein und nehme Paprika mit festem Fruchtfleisch, damit ich sie in dünne Streifen schneiden kann, die in der Füllung ganz bleiben. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 10 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 50 Minuten. Portionen: 6. Etwa 480 kcal und 20 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 kleine Möhren (250 g)
1 große Knollensellerie (500 g)
2 mittelgroße Äpfel (300 g)
2 kleine rote Paprika (200 g)
15 ml Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Eier
1 rohes Ei
200 ml Sonnenblumenöl
36 Scheiben Kochschinken Sissi
1000 ml Wasser

Zubereitung

1. Möhren, Sellerie, Äpfel und Paprika schälen beziehungsweise putzen und waschen, dann gut abtrocknen. Möhren und Sellerie fein raspeln, die Äpfel grob raspeln und die Paprika in feine Streifen schneiden. Dafür etwa 15 Minuten einplanen. 2. Die 2 Eier mit 1000 ml Wasser in einen Topf geben. Sobald das Wasser kocht, die Eier 10 Minuten kochen, bis das Eigelb fest ist. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. 3. Die gekochten Eier schälen und mit dem rohen Ei zerdrücken. Nach und nach 200 ml Öl unter ständigem Rühren einarbeiten, etwa 5 Minuten lang, bis die Mayonnaise bindet. 4. Das geraspelte Gemüse mit 15 ml Zitronensaft, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer mischen. Die Mayonnaise dazugeben und alles gut vermengen. 5. Jeweils etwas Füllung auf die 36 Schinkenscheiben geben und aufrollen. Für das Füllen und Aufrollen etwa 10 Minuten einplanen.

Notizen

Ein leicht säuerlicher Apfel hält die Füllung ausgewogener; ist er sehr saftig, tupfe das geraspelte Fruchtfleisch vor dem Mischen mit Küchenpapier ab. Beim Sellerie die dicke Schale und den faserigen Teil entfernen, sie bleiben auch nach dem Reiben hart. Die Füllung erinnert an den Rohkostsalat, der zu Schnitzel serviert wird, hier in eine Scheibe Schinken gerollt. Wenn du alles vorbereitest, bewahre die Füllung im Kühlschrank auf und rolle die Scheiben erst kurz vor dem Servieren. Die Röllchen mit frischem Brot servieren.