Aromalı keçi peyniri

Tereyağıyla tütsülenmiş keçi peyniri – ev yapımı bir lezzet

Evde hazırlanan yiyeceklerin otantik tatlarının tadını çıkarmak ne kadar harika, değil mi? Bu süreç, bizi doğayla birleştirmekle kalmaz, aynı zamanda kendi keçilerimizin sütünden yapılmış lezzetli bir peynirin tadını çıkarma memnuniyetini de sunar. Tütsülenmiş keçi peyniri, nesilden nesile aktarılan bir tarif olup, masanın etrafında geçirilen güzel anıları ve anıları getirir. O halde, bu tütsülenmiş keçi peynirinin hazırlanmasına birlikte adım atalım; kesinlikle kilerinizde bir hazine haline gelecektir!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Süzme süresi: 40 dakika (veya istenen dokuya bağlı olarak daha fazla)
Olgunlaşma süresi: buzdolabında birkaç saat + salamura içinde 1-2 gün
Tütsüleme süresi: birkaç saat
Porsiyon sayısı: 10-15 porsiyon, tercihlere göre

Malzemeler

- 8 litre keçi sütü
- 0,9 ml pepsin ile pıhtılaştırıcı
- Kalın tuz (koruma ve peynir tuzlamak için)
- Su (salamura için)
- Kovalara (sağım ve peynir saklama için)
- Elek ve gaz (süzme için)
- Tütsüleyici (peyniri tütsülemek için)

Adım adım

1. Keçilerin sağılması
Eğer keçileriniz varsa, onları sağmaya başlayın. Temiz bir kova kullanın ve elde edilen taze süt, kaliteli bir peynir elde etmek için çok önemlidir. Eğer keçiniz yoksa, marketten keçi sütü kullanabilirsiniz, ancak bunun kaliteli olduğundan emin olun.

2. Sütün hazırlanması
8 litre sütü bir kovaya dökün. Süt buzdolabında saklanmışsa, pıhtılaştırıcıyı eklemeden önce 1-2 saat oda sıcaklığında bekletmek iyidir. Bu, peynirin daha etkili bir şekilde oluşmasına yardımcı olacaktır.

3. Pıhtılaştırıcının eklenmesi
Süte pıhtılaştırıcıyı ekleyin. Ahşap bir kaşıkla nazikçe karıştırın, ardından kovayı örtün ve güneşli bir yerde veya evin sıcak bir yerinde yaklaşık 2 saat bekletin. Arada kontrol edin.

4. Ayrışmanın kontrol edilmesi
2 saat sonra, peynirin peynir altı suyundan ayrılıp ayrılmadığını kontrol edin. Eğer ayrıldıysa, ayrışmasına yardımcı olmak için ahşap bir kaşıkla nazikçe karıştırın. 15-20 dakika daha bekletin.

5. Peynirin süzülmesi
Bir elek hazırlayın ve üzerine gaz koyun. Peynirin süzülmesi için dikkatlice elek içine dökün, peynir altı suyunun süzülmesine izin verin. Süreci hızlandırmak için nazikçe karıştırın.

6. Peynirin şekillendirilmesi
Peynir süzüldükten sonra, istediğiniz şekilde, gazla kaplı olarak yerleştirin. Fazla peynir altı suyunu çıkarmak için üzerine bir ağırlık koyun. Süzme süresi, ne kadar sert bir peynir istediğinize bağlıdır: yumuşak bir peynir için 30-40 dakika, daha sert bir peynir için 1-2 saat.

7. Peynirin tuzlanması
Peynirin gazdan çıkarın ve bir kap içine koyun. Peynirin tüm yüzeyine kalın tuz serpin ve tuzu emmesi için buzdolabında birkaç saat bekletin.

8. Salamuranın hazırlanması
Bu arada, salamurayı hazırlayın: kalın tuz ile suyu kaynatın. Taze bir yumurta salamuraya konulduğunda yüzüyorsa, salamura yeterince tuzludur. Karışımı birkaç dakika kaynatın, ardından soğumaya bırakın.

9. Peynirin korunması
Peynirinizi kovaya koyun ve üzerine soğuk salamurayı dökün. Tamamen kaplandığından emin olun. Peynirin eşit şekilde tuzlanması için salamurada 1-2 gün bekletin.

10. Tütsüleme (isteğe bağlı)
Eğer peyniri tütsülenmiş bir lezzete dönüştürmek istiyorsanız, salamuradan bir parça çıkarın ve bir saat boyunca soğuk suya daldırarak tuzunu azaltın. Ardından, peyniri bir naylon çorap içine koyun, ip ile bağlayın ve birkaç saat boyunca tütsüleyiciye yerleştirin.

Servis ve kombinasyonlar

Tütsülenmiş keçi peyniri, ev yapımı ekmek dilimi üzerinde, taze domates ve soğan ile mükemmel bir şekilde servis edilir. Ayrıca salatalarda, makarnalarda veya peynir tabaklarında malzeme olarak kullanılabilir. Lezzetli bir kombinasyon, zeytinler ve bir şişe kuru beyaz şarap olabilir.

Besin faydaları

Keçi peyniri iyi bir protein, kalsiyum ve sağlıklı yağ kaynağıdır. Ayrıca, inek sütünden yapılan peynirden daha kolay sindirilir, bu da onu intoleransı olanlar için mükemmel bir seçim haline getirir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Bu tarifte inek sütü kullanılabilir mi?
Evet, ancak tat ve doku farklı olacaktır. Keçi sütü daha belirgin bir aroma sunar.

2. Peynir salamurada ne kadar süre saklanabilir?
Peynir, buzdolabında saklanıyorsa salamurada birkaç ay saklanabilir.

3. Başka türlü pıhtılaştırıcı kullanabilir miyim?
Evet, ancak ürünün özel talimatlarını kontrol edin, çünkü miktarlar değişebilir.

4. Peynirin tatlarını nasıl değiştirebilirim?
Farklı bir tat vermek için salamuraya aromatik otlar, sarımsak veya baharatlar ekleyebilirsiniz.

Kişisel not

Ekstra bir lezzet için, salamuraya birkaç dal biberiye eklemeyi seviyorum. Aroma, peynirde infüze olur ve eşsiz bir tat getirir. Farklı otlarla denemeler yaparak, en çok hoşunuza giden kombinasyonu bulabilirsiniz!

Bu adımları takip ettiğinizde, lezzet ve gelenek dolu bir tütsülenmiş keçi peynirinin tadını çıkarmaya hazırsınız. Afiyet olsun!