Queso de cabra ahumado

Queso de Cabra Ahumado – Un Delicioso Casero

¿Qué tan maravilloso es disfrutar de los sabores auténticos de los alimentos cocinados en casa, verdad? Este proceso no solo nos conecta con la naturaleza, sino que también nos brinda la satisfacción de saborear un delicioso queso hecho con la leche de nuestras cabras. El queso de cabra ahumado es una receta que se ha transmitido de generación en generación, trayendo recuerdos y momentos hermosos pasados alrededor de la mesa. Así que, ¡aventurémonos juntos a preparar este queso de cabra ahumado, que seguramente se convertirá en un tesoro en su despensa!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de drenaje: 40 minutos (o más, dependiendo de la textura deseada)
Tiempo de maduración: unas horas en el refrigerador + 1-2 días en salmuera
Tiempo de ahumado: unas horas
Número de porciones: 10-15 porciones, dependiendo de las preferencias

Ingredientes

- 8 litros de leche de cabra
- 0,9 ml de cuajo con pepsina
- Sal gruesa (para conservación y salado del queso)
- Agua (para salmuera)
- Cubos (para ordeñar y almacenar el queso)
- Coladores y gasa (para drenar)
- Ahumador (para ahumar el queso)

Paso a paso

1. Ordeñar las cabras
Si tienes cabras, comienza ordeñándolas. Usa un cubo limpio y la leche recién ordeñada es esencial para obtener un queso de calidad. Si no tienes cabras, puedes usar leche de cabra comprada en la tienda, pero asegúrate de que sea de buena calidad.

2. Preparar la leche
Vierte los 8 litros de leche en un cubo. Si la leche ha estado almacenada en el refrigerador, es mejor dejarla a temperatura ambiente durante 1-2 horas antes de agregar el cuajo. Esto ayudará a formar el queso de manera más eficiente.

3. Agregar el cuajo
Agrega el cuajo a la leche. Revuelve suavemente con una cuchara de madera, luego cubre el cubo y colócalo en un lugar cálido, al sol o en un área cálida de la casa, durante aproximadamente 2 horas. Revisa periódicamente.

4. Verificar la separación
Después de 2 horas, verifica si el queso se ha separado del suero. Si es así, revuelve suavemente con una cuchara de madera para ayudar con la separación. Deja reposar otros 15-20 minutos.

5. Drenar el queso
Prepara un colador y cúbrelo con gasa. Vierte con cuidado el queso en el colador, permitiendo que el suero se drene. Revuelve suavemente para acelerar el proceso.

6. Formar el queso
Después de drenar el queso, colócalo en la forma deseada, cubierto con gasa. Aplica un peso encima para ayudar a eliminar el exceso de suero. El tiempo de drenaje depende de qué tan firme desees el queso: 30-40 minutos para un queso blando, hasta 1-2 horas para un queso más firme.

7. Salado del queso
Retira el queso de la gasa y colócalo en un recipiente. Espolvorea sal gruesa sobre toda la superficie del queso y déjalo en el refrigerador durante unas horas para que absorba la sal.

8. Preparar la salmuera
Mientras tanto, prepara la salmuera: hierve agua con sal gruesa. La salmuera es lo suficientemente salada cuando un huevo fresco flota en ella. Deja que la solución hierva durante unos minutos, luego déjala enfriar.

9. Conservar el queso
Coloca el queso en el cubo y vierte la salmuera fría sobre él. Asegúrate de que esté completamente cubierto. Deja el queso en la salmuera durante 1-2 días para que se salinice de manera uniforme.

10. Ahumar (opcional)
Si deseas convertir el queso en un delicioso ahumado, retira un trozo de la salmuera y sumérgelo en agua fría para desalar durante aproximadamente una hora. Luego, coloca el queso en una media de nylon, átalo con un hilo y colócalo en el ahumador durante unas horas.

Servicio y combinaciones

El queso de cabra ahumado es perfecto servido sobre una rebanada de pan casero, acompañado de tomates frescos y cebolla. También puede utilizarse como ingrediente en ensaladas, pastas o tablas de quesos. Una combinación deliciosa podría ser con aceitunas y una botella de vino blanco seco.

Beneficios nutricionales

El queso de cabra es una buena fuente de proteínas, calcio y grasas saludables. Además, es más fácil de digerir que el queso de leche de vaca, lo que lo convierte en una excelente opción para aquellos con intolerancias.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede usar leche de vaca para esta receta?
Sí, pero el sabor y la textura serán diferentes. La leche de cabra proporciona un sabor más distintivo.

2. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el queso en salmuera?
El queso se puede conservar durante unos meses en salmuera si se almacena en el refrigerador.

3. ¿Puedo usar otros tipos de cuajo?
Sí, pero verifica las instrucciones específicas del producto, ya que las cantidades pueden variar.

4. ¿Cómo puedo variar los sabores del queso?
Puedes agregar hierbas aromáticas, ajo o especias a la salmuera para darle un sabor diferente.

Nota personal

Para un sabor extra, me gusta agregar algunas ramitas de romero a la salmuera. El aroma se infunde en el queso, brindando un sabor inconfundible. ¡Experimenta con diferentes hierbas para encontrar la combinación que más te guste!

Ahora que has seguido estos pasos, estás listo para disfrutar de un queso de cabra ahumado, lleno de sabor y tradición. ¡Buen provecho!