Branza de capra afumata

Brânză de capră afumată – un deliciu de casă

Cât de minunat este să ne bucurăm de gusturile autentice ale alimentelor preparate acasă, nu-i așa? Acest proces nu doar că ne conectează cu natura, dar ne oferă și satisfacția de a savura o brânză delicioasă, făcută din laptele caprelor noastre. Brânza de capră afumată este o rețetă care a fost transmisă din generație în generație, aducând amintiri și momente frumoase petrecute în jurul mesei. Așadar, haideți să ne aventurăm împreună în prepararea acestei brânze de capră afumate, care va deveni cu siguranță o comoară în cămara voastră!

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de scurgere: 40 de minute (sau mai mult, în funcție de textura dorită)
Timp de maturare: câteva ore în frigider + 1-2 zile în saramură
Timp de afumare: câteva ore
Număr de porții: 10-15 porții, în funcție de preferințe

Ingrediente

- 8 litri lapte de capră
- 0,9 ml cheag cu pepsină
- Sare grunjoasă (pentru conservare și sărarea brânzei)
- Apă (pentru saramură)
- Galeți (pentru muls și păstrarea brânzei)
- Strecurători și tifon (pentru scurgere)
- Afumatoare (pentru afumarea brânzei)

Pas cu pas

1. Mulsul caprelor
Dacă aveți capre, începeți prin a le mulge. Folosiți o galeată curată, iar laptele proaspăt obținut este esențial pentru a obține o brânză de calitate. Dacă nu aveți capre, puteți folosi lapte de capră de la magazin, dar asigurați-vă că este de bună calitate.

2. Pregătirea laptelui
Turnați cei 8 litri de lapte într-o galeată. Dacă laptele a fost păstrat în frigider, este bine să-l lăsați la temperatura camerei timp de 1-2 ore înainte de a adăuga cheagul. Acest lucru va ajuta la formarea brânzei mai eficient.

3. Adăugarea cheagului
Adăugați cheagul în lapte. Amestecați ușor cu o lingură de lemn, apoi acoperiți galeata și lăsați-o într-un loc cald, la soare sau într-un loc cald din casă, timp de aproximativ 2 ore. Verificați periodic.

4. Verificarea separării
După cele 2 ore, verificați dacă brânza s-a separat de zer. Dacă da, amestecați ușor cu o lingură de lemn pentru a ajuta la separare. Lăsați să mai stea 15-20 de minute.

5. Scurgerea brânzei
Pregătiți o strecurătoare și acoperiți-o cu tifon. Turnați cu grijă brânza în strecurătoare, lăsând zerul să se scurgă. Amestecați ușor pentru a accelera procesul.

6. Formarea brânzei
După ce ați scurs brânza, puneți-o în forma dorită, acoperită cu tifon. Aplicați o greutate deasupra pentru a ajuta la îndepărtarea excesului de zer. Timpul de scurgere depinde de cât de tare doriți brânza: 30-40 de minute pentru o brânză moale, până la 1-2 ore pentru o brânză mai tare.

7. Sărarea brânzei
Scoateți brânza din tifon și puneți-o într-o cutie. Presărați sare grunjoasă pe toată suprafața brânzei și lăsați-o la frigider câteva ore pentru a absorbi sarea.

8. Prepararea saramurii
Între timp, pregătiți saramura: în fierbeți apă cu sare grunjoasă. Saramura este suficient de sărată atunci când un ou proaspăt pus în ea plutește. Lăsați soluția să fiarbă câteva minute, apoi lăsați-o să se răcească.

9. Conservarea brânzei
Puneți brânza în galeată și turnați saramura rece peste ea. Asigurați-vă că este complet acoperită. Lăsați brânza în saramură timp de 1-2 zile pentru a se săra uniform.

10. Afumarea (opțional)
Dacă doriți să transformați brânza într-un deliciu afumat, scoateți o bucată din saramură și înmuiați-o în apă rece pentru a desăra, timp de aproximativ o oră. Apoi, puneți brânza într-o sosetă din nylon, legați-o cu o sfoară și puneți-o în afumatoare timp de câteva ore.

Servire și combinații

Brânza de capră afumată este perfectă servită pe o felie de pâine de casă, alături de roșii proaspete și ceapă. De asemenea, poate fi folosită ca ingredient în salate, paste sau platouri cu brânzeturi. O combinație delicioasă poate fi cu măsline și o sticlă de vin alb sec.

Beneficii nutriționale

Brânza de capră este o sursă bună de proteine, calciu și grăsimi sănătoase. De asemenea, este mai ușor digerabilă decât brânza din lapte de vacă, ceea ce o face o alegere excelentă pentru cei care au intoleranțe.

Întrebări frecvente

1. Se poate folosi lapte de vacă pentru această rețetă?
Da, însă gustul și textura vor fi diferite. Laptele de capră oferă o aromă mai distinctă.

2. Cât timp se poate păstra brânza în saramură?
Brânza se poate păstra câteva luni în saramură, dacă este păstrată la frigider.

3. Pot folosi alte tipuri de cheag?
Da, dar verificați instrucțiunile specifice ale produsului, deoarece cantitățile pot varia.

4. Cum pot varia aromele brânzei?
Puteți adăuga ierburi aromatice, usturoi sau condimente în saramură pentru a îi da un gust diferit.

Nota personală

Pentru un plus de savoare, îmi place să adaug câteva crenguțe de rozmarin în saramură. Aroma se infuzează în brânză, aducând un gust inconfundabil. Experimentați și voi cu diferite ierburi pentru a găsi combinația care vă încântă cel mai mult!

Acum că ați parcurs acești pași, sunteți gata să vă bucurați de o brânză de capră afumată, plină de savoare și tradiție. Poftă bună!