धुएँ में पका बकरी का पनीर

धुआंरहित बकरी का पनीर - एक घरेलू स्वादिष्टता

घर पर बनाए गए खाद्य पदार्थों के असली स्वाद का आनंद लेना कितना अद्भुत है, है ना? यह प्रक्रिया न केवल हमें प्रकृति से जोड़ती है, बल्कि हमें अपने बकरियों के दूध से बने एक स्वादिष्ट पनीर का आनंद लेने की संतोषजनकता भी प्रदान करती है। धुआंरहित बकरी का पनीर एक ऐसा नुस्खा है जो पीढ़ी दर पीढ़ी संचारित किया गया है, जो मेज के चारों ओर बिताए गए खूबसूरत यादों और पलों को लाता है। तो चलिए, हम इस धुआंरहित बकरी के पनीर को बनाने के लिए एक साथ साहसिक यात्रा पर चलते हैं, जो निश्चित रूप से आपके भंडार में एक खजाना बन जाएगा!

तैयारी का समय: 30 मिनट
सूखने का समय: 40 मिनट (या इच्छित बनावट के आधार पर अधिक)
परिपक्वता का समय: फ्रिज में कुछ घंटे + नमकीन में 1-2 दिन
धुआं देने का समय: कुछ घंटे
परोसने की संख्या: 10-15 सर्विंग्स, पसंद के आधार पर

सामग्री

- 8 लीटर बकरी का दूध
- 0.9 मिलीलीटर रेननेट के साथ पेप्सिन
- मोटा नमक (संरक्षण और पनीर को नमकीन करने के लिए)
- पानी (नमकीन के लिए)
- बाल्टी (दूध निकालने और पनीर रखने के लिए)
- छलनी और मलमल (सूखने के लिए)
- धूम्रपान करने वाला (पनीर को धूम्रपान करने के लिए)

चरण दर चरण

1. बकरियों का दूध निकालना
यदि आपके पास बकरियाँ हैं, तो सबसे पहले उन्हें दूध निकालें। एक साफ बाल्टी का उपयोग करें, और ताजा निकाला गया दूध एक गुणवत्ता वाले पनीर बनाने के लिए आवश्यक है। यदि आपके पास बकरियाँ नहीं हैं, तो आप दुकान से बकरी का दूध ले सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह उच्च गुणवत्ता का हो।

2. दूध की तैयारी
8 लीटर दूध को एक बाल्टी में डालें। यदि दूध को फ्रिज में रखा गया है, तो रेननेट डालने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। इससे पनीर का निर्माण अधिक प्रभावी होगा।

3. रेननेट का जोड़ना
दूध में रेननेट डालें। लकड़ी के चम्मच से धीरे से हिलाएँ, फिर बाल्टी को ढक दें और इसे एक गर्म स्थान, धूप में या घर के गर्म स्थान पर लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें। समय-समय पर जांचें।

4. अलगाव की जांच
2 घंटे बाद, जांचें कि क्या पनीर कर्ड से अलग हो गया है। यदि हाँ, तो अलगाव में मदद करने के लिए लकड़ी के चम्मच से धीरे से हिलाएँ। 15-20 मिनट और छोड़ दें।

5. पनीर को सूखना
एक छलनी तैयार करें और इसे मलमल से ढक दें। धीरे-धीरे पनीर को छलनी में डालें, जिससे कर्ड का पानी निकल जाए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए हल्का हिलाएँ।

6. पनीर का निर्माण
पनीर को सूखने के बाद, इसे इच्छित आकार में डालें, जो मलमल से ढका हुआ हो। अतिरिक्त कर्ड के पानी को हटाने में मदद करने के लिए इसके ऊपर एक वजन डालें। सूखने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप पनीर को कितना कठोर चाहते हैं: नरम पनीर के लिए 30-40 मिनट, और अधिक कठोर पनीर के लिए 1-2 घंटे।

7. पनीर को नमकीन करना
पनीर को मलमल से निकालें और इसे एक बक्से में डालें। पनीर की पूरी सतह पर मोटा नमक छिड़कें और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में छोड़ दें ताकि यह नमक को अवशोषित कर सके।

8. नमकीन तैयार करना
इस बीच, नमकीन तैयार करें: पानी को मोटे नमक के साथ उबालें। जब एक ताजा अंडा उसमें तैरता है, तो नमकीन पर्याप्त नमकीन होती है। समाधान को कुछ मिनटों के लिए उबालें, फिर इसे ठंडा होने दें।

9. पनीर को संरक्षित करना
पनीर को बाल्टी में डालें और ठंडी नमकीन डालें। सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढका हुआ है। पनीर को 1-2 दिनों के लिए नमकीन में छोड़ दें ताकि यह समान रूप से नमकीन हो सके।

10. धूम्रपान (वैकल्पिक)
यदि आप पनीर को धूम्रपान में बदलना चाहते हैं, तो नमकीन से एक टुकड़ा निकालें और इसे ठंडे पानी में लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें ताकि नमक कम हो जाए। फिर, पनीर को नायलॉन के मोजे में डालें, उसे एक डोरी से बांधें और कुछ घंटों के लिए धूम्रपान करने वाले में रखें।

सेवा और संयोजन

धुआंरहित बकरी का पनीर घर के बने ब्रेड के एक टुकड़े पर, ताजे टमाटर और प्याज के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही है। इसका उपयोग सलाद, पास्ता या पनीर के प्लेटों में सामग्री के रूप में भी किया जा सकता है। एक स्वादिष्ट संयोजन जैतून और एक बोतल सूखी सफेद शराब के साथ हो सकता है।

पोषण के लाभ

बकरी का पनीर प्रोटीन, कैल्शियम और स्वस्थ वसा का एक अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, यह गाय के दूध के पनीर की तुलना में पचने में आसान होता है, जो इसे असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या इस नुस्खे के लिए गाय का दूध इस्तेमाल किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन स्वाद और बनावट अलग होगी। बकरी का दूध एक अधिक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है।

2. पनीर को नमकीन में कितने समय तक रखा जा सकता है?
यदि इसे फ्रिज में रखा जाए, तो पनीर को नमकीन में कुछ महीनों तक रखा जा सकता है।

3. क्या अन्य प्रकार के रेननेट का उपयोग किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन कृपया उत्पाद के विशिष्ट निर्देशों की जांच करें, क्योंकि मात्रा भिन्न हो सकती है।

4. पनीर के स्वाद को कैसे बदल सकते हैं?
आप नमकीन में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन या मसाले जोड़कर इसे अलग स्वाद दे सकते हैं।

व्यक्तिगत नोट

स्वाद को बढ़ाने के लिए, मुझे नमकीन में कुछ मेंहदी की टहनियाँ जोड़ना पसंद है। सुगंध पनीर में समाहित हो जाती है, जिससे एक अद्वितीय स्वाद मिलता है। विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें ताकि आप सबसे संतोषजनक संयोजन पा सकें!

अब जब आपने इन चरणों को पूरा कर लिया है, तो आप एक स्वादिष्ट और पारंपरिक धुआंरहित बकरी के पनीर का आनंद लेने के लिए तैयार हैं। ब Bon appétit!