Räucherziegenkäse

Geräucherte Ziegenkäse – Eine Hausgemachte Delikatesse

Wie wunderbar ist es, die authentischen Aromen von hausgemachten Speisen zu genießen, nicht wahr? Dieser Prozess verbindet uns nicht nur mit der Natur, sondern bietet uns auch die Zufriedenheit, einen köstlichen Käse aus der Milch unserer Ziegen zu genießen. Geräucherter Ziegenkäse ist ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde und Erinnerungen und schöne Momente am Tisch weckt. Lassen Sie uns also gemeinsam in die Zubereitung dieses geräucherten Ziegenkäses eintauchen, der sicherlich zu einem Schatz in Ihrer Speisekammer werden wird!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Abtropfzeit: 40 Minuten (oder mehr, je nach gewünschter Textur)
Reifungszeit: einige Stunden im Kühlschrank + 1-2 Tage in Salzlake
Räucherzeit: einige Stunden
Anzahl der Portionen: 10-15 Portionen, je nach Vorlieben

Zutaten

- 8 Liter Ziegenmilch
- 0,9 ml Lab mit Pepsin
- Grobes Salz (zur Konservierung und zum Salzen des Käses)
- Wasser (für die Salzlake)
- Eimer (zum Melken und Lagern des Käses)
- Siebe und Käsetuch (zum Abtropfen)
- Räucherofen (zum Räuchern des Käses)

Schritt für Schritt

1. Melken der Ziegen
Wenn Sie Ziegen haben, beginnen Sie mit dem Melken. Verwenden Sie einen sauberen Eimer, und die frisch gewonnene Milch ist entscheidend für die Herstellung von Käse von guter Qualität. Wenn Sie keine Ziegen haben, können Sie im Geschäft gekaufte Ziegenmilch verwenden, aber stellen Sie sicher, dass sie von guter Qualität ist.

2. Vorbereitung der Milch
Gießen Sie die 8 Liter Milch in einen Eimer. Wenn die Milch im Kühlschrank aufbewahrt wurde, ist es am besten, sie 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen, bevor Sie das Lab hinzufügen. Dies hilft, den Käse effizienter zu bilden.

3. Hinzufügen des Labs
Fügen Sie das Lab zur Milch hinzu. Rühren Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel um, decken Sie dann den Eimer ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, in die Sonne oder an einen warmen Platz im Haus, für etwa 2 Stunden. Überprüfen Sie regelmäßig.

4. Überprüfung der Trennung
Nach 2 Stunden überprüfen Sie, ob sich der Käse vom Molke getrennt hat. Wenn ja, rühren Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel um, um die Trennung zu unterstützen. Lassen Sie es weitere 15-20 Minuten stehen.

5. Abtropfen des Käses
Bereiten Sie ein Sieb vor und decken Sie es mit Käsetuch ab. Gießen Sie den Käse vorsichtig in das Sieb und lassen Sie die Molke abtropfen. Rühren Sie vorsichtig um, um den Prozess zu beschleunigen.

6. Formen des Käses
Nachdem Sie den Käse abgetropft haben, legen Sie ihn in die gewünschte Form, abgedeckt mit Käsetuch. Legen Sie ein Gewicht obenauf, um überschüssige Molke zu entfernen. Die Abtropfzeit hängt davon ab, wie fest Sie den Käse möchten: 30-40 Minuten für einen weichen Käse, bis zu 1-2 Stunden für einen festeren Käse.

7. Salzen des Käses
Nehmen Sie den Käse aus dem Käsetuch und legen Sie ihn in einen Behälter. Streuen Sie grobes Salz über die gesamte Oberfläche des Käses und lassen Sie ihn einige Stunden im Kühlschrank, um das Salz aufzunehmen.

8. Vorbereitung der Salzlake
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Salzlake vor: Kochen Sie Wasser mit grobem Salz. Die Salzlake ist ausreichend salzig, wenn ein frisches Ei darin schwimmt. Lassen Sie die Lösung einige Minuten kochen und lassen Sie sie dann abkühlen.

9. Konservierung des Käses
Legen Sie den Käse in den Eimer und gießen Sie die kalte Salzlake darüber. Stellen Sie sicher, dass er vollständig bedeckt ist. Lassen Sie den Käse 1-2 Tage in der Salzlake, damit er gleichmäßig gesalzen wird.

10. Räuchern (optional)
Wenn Sie den Käse in eine geräucherte Delikatesse verwandeln möchten, nehmen Sie ein Stück aus der Salzlake und lassen Sie es etwa eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, um es zu entwässern. Legen Sie dann den Käse in einen Nylonstrumpf, binden Sie ihn mit einer Schnur und legen Sie ihn für einige Stunden in den Räucherofen.

Servieren und Kombinationen

Geräucherter Ziegenkäse ist perfekt auf einer Scheibe hausgemachtem Brot, zusammen mit frischen Tomaten und Zwiebeln. Er kann auch als Zutat in Salaten, Pasta oder Käseplatten verwendet werden. Eine köstliche Kombination könnte mit Oliven und einer Flasche trockenem Weißwein sein.

Nährstoffvorteile

Ziegenkäse ist eine gute Quelle für Proteine, Kalzium und gesunde Fette. Außerdem ist er leichter verdaulich als Käse aus Kuhmilch, was ihn zu einer hervorragenden Wahl für Menschen mit Unverträglichkeiten macht.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann Kuhmilch für dieses Rezept verwendet werden?
Ja, aber der Geschmack und die Textur werden unterschiedlich sein. Ziegenmilch bietet ein ausgeprägteres Aroma.

2. Wie lange kann der Käse in der Salzlake aufbewahrt werden?
Der Käse kann einige Monate in der Salzlake aufbewahrt werden, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird.

3. Kann ich andere Arten von Lab verwenden?
Ja, aber überprüfen Sie die spezifischen Anweisungen des Produkts, da die Mengen variieren können.

4. Wie kann ich die Aromen des Käses variieren?
Sie können Kräuter, Knoblauch oder Gewürze in die Salzlake geben, um ihm einen anderen Geschmack zu verleihen.

Persönlicher Hinweis

Für einen zusätzlichen Geschmack füge ich gerne ein paar Zweige Rosmarin zur Salzlake hinzu. Das Aroma zieht in den Käse ein und bringt einen unverwechselbaren Geschmack. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, um die Kombination zu finden, die Ihnen am besten gefällt!

Jetzt, da Sie diese Schritte durchgegangen sind, sind Sie bereit, einen geräucherten Ziegenkäse zu genießen, der voller Geschmack und Tradition ist. Guten Appetit!