Копченый козий сыр

Копченый козий сыр – домашнее лакомство

Как здорово наслаждаться аутентичными вкусами домашних блюд, не так ли? Этот процесс не только связывает нас с природой, но и приносит удовольствие от дегустации вкусного сыра, сделанного из молока наших коз. Копченый козий сыр – это рецепт, который передается из поколения в поколение, принося воспоминания и приятные моменты, проведенные за столом. Итак, давайте вместе отправимся в приготовление этого копченого козьего сыра, который, безусловно, станет настоящим сокровищем в вашей кладовой!

Время приготовления: 30 минут
Время отцеживания: 40 минут (или больше, в зависимости от желаемой текстуры)
Время созревания: несколько часов в холодильнике + 1-2 дня в рассоле
Время копчения: несколько часов
Количество порций: 10-15 порций, в зависимости от предпочтений

Ингредиенты

- 8 литров козьего молока
- 0,9 мл сычужного фермента с пепсином
- Крупная соль (для консервирования и посолки сыра)
- Вода (для рассола)
- Ведра (для доения и хранения сыра)
- Сита и марля (для отцеживания)
- Коптильня (для копчения сыра)

Пошаговая инструкция

1. Доение коз
Если у вас есть козы, начните с их доения. Используйте чистое ведро, а свежее молоко очень важно для получения качественного сыра. Если у вас нет коз, вы можете использовать козье молоко из магазина, но убедитесь, что оно хорошего качества.

2. Подготовка молока
Влейте 8 литров молока в ведро. Если молоко хранилось в холодильнике, лучше оставить его при комнатной температуре на 1-2 часа перед добавлением сычужного фермента. Это поможет более эффективно сформировать сыр.

3. Добавление сычужного фермента
Добавьте сычужный фермент в молоко. Осторожно перемешайте деревянной ложкой, затем накройте ведро и оставьте в теплом месте, на солнце или в теплом месте в доме, примерно на 2 часа. Проверяйте периодически.

4. Проверка отделения
Через 2 часа проверьте, отделился ли сыр от сыворотки. Если да, осторожно перемешайте деревянной ложкой, чтобы помочь отделению. Оставьте еще на 15-20 минут.

5. Отцеживание сыра
Приготовьте сито и накройте его марлей. Осторожно влейте сыр в сито, позволяя сыворотке стечь. Осторожно перемешайте, чтобы ускорить процесс.

6. Формирование сыра
После отцеживания сыра поместите его в желаемую форму, накрытую марлей. Поместите сверху груз, чтобы помочь удалить лишнюю сыворотку. Время отцеживания зависит от того, насколько твердый вы хотите получить сыр: 30-40 минут для мягкого сыра, до 1-2 часов для более твердого сыра.

7. Посолка сыра
Извлеките сыр из марли и поместите его в контейнер. Посыпьте крупной солью всю поверхность сыра и оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы соль впиталась.

8. Приготовление рассола
Тем временем приготовьте рассол: вскипятите воду с крупной солью. Рассол достаточно соленый, когда свежее яйцо, помещенное в него, плавает. Дайте раствору покипеть несколько минут, затем оставьте остывать.

9. Консервация сыра
Поместите сыр в ведро и залейте его холодным рассолом. Убедитесь, что он полностью покрыт. Оставьте сыр в рассоле на 1-2 дня, чтобы он равномерно просолился.

10. Копчение (по желанию)
Если вы хотите превратить сыр в копченое лакомство, извлеките кусок из рассола и замочите его в холодной воде на час, чтобы уменьшить соленость. Затем поместите сыр в нейлоновый чулок, завяжите его ниткой и поместите в коптильню на несколько часов.

Подача и сочетания

Копченый козий сыр идеально подается на ломтике домашнего хлеба, с свежими помидорами и луком. Его также можно использовать как ингредиент в салатах, пасте или сырных тарелках. Вкусное сочетание может быть с оливками и бутылкой сухого белого вина.

Пищевая ценность

Козий сыр является хорошим источником белка, кальция и полезных жиров. Он также легче усваивается, чем сыр из коровьего молока, что делает его отличным выбором для людей с непереносимостью.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли использовать коровье молоко для этого рецепта?
Да, но вкус и текстура будут другими. Козье молоко имеет более выраженный аромат.

2. Как долго можно хранить сыр в рассоле?
Сыр может храниться несколько месяцев в рассоле, если он хранится в холодильнике.

3. Могу ли я использовать другие виды сычужного фермента?
Да, но проверьте конкретные инструкции продукта, так как количества могут различаться.

4. Как я могу изменить вкусы сыра?
Вы можете добавить ароматные травы, чеснок или специи в рассол, чтобы придать ему другой вкус.

Личное примечание

Для дополнительного аромата мне нравится добавлять несколько веточек розмарина в рассол. Аромат проникает в сыр, придавая ему неповторимый вкус. Экспериментируйте и с другими травами, чтобы найти комбинацию, которая вам больше всего нравится!

Теперь, когда вы прошли эти шаги, вы готовы наслаждаться копченым козьим сыром, полным вкуса и традиции. Приятного аппетита!