Acılı Romen cornulețe çörekleri

Keten tohumu ve haşhaş, bu acılı Romen cornulețe çöreklerinin sadece üstüne değil, hamurun içine de giriyor. Mayalı hamur telemea ve acılı sürülebilir peynirle dolduruluyor, ardından dışı kızarana, içi puf puf olana kadar pişiriliyor. Ben onları hâlâ hafif sıcakken koparıp sade yoğurtla yiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 95 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 385 kcal ve 12 g protein.

Malzemeler

Hamur için

500 g beyaz un
12,5 g yaş maya
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
250 ml ılık su
1 yemek kaşığı keten tohumu
1 yemek kaşığı haşhaş
2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harç için

200 g acılı
chili biberli sürülebilir peynir
100 g telemea peyniri
1 yemek kaşığı yoğurt

Üzerine sürmek için

1 yumurta
45 ml süt
1 yemek kaşığı keten tohumu

Hazırlık

1. Telemeayı ince rendeleyip 1 yemek kaşığı yoğurt ve acılı sürülebilir peynirle karıştır. 2. Mayayı bir kaseye ufala. Tuzu ve şekeri ekleyip maya sıvılaşana kadar karıştır. Ilık suyu dök, ardından keten tohumu ve haşhaşı ekle. 3. Unu karışımın üzerine ele ve yağı ekle. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğur, ardından üstünü örtüp hava akımından uzak bir yerde en az 30 dakika, gözle görülür şekilde kabarana kadar mayalanmaya bırak. 4. Fırını fanlı ayarda 170 °C'ye ısıt. Hamurdan tenis topu büyüklüğünde parçalar koparıp un serpilmiş tezgahta aç. Her parçayı 8 üçgene kes. 5. Her üçgenin tabanına bir kaşık iç harç koy ve ucuna doğru sar. Cornulețeleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye diz. 6. Yumurtayı sütle çırp ve cornulețelerin üzerine sür. Üzerlerine keten tohumu serp ve kızarana kadar 30 dakika pişir. Ilınmaya bırak.

Notlar

Telemea çok tuzlu olabilir; sürülebilir peynir zaten tuzluysa daha hafif bir telemea seç. Soğuk bir mutfakta hamurun 30 dakikadan fazla mayalanması gerekebilir; gözle görülür şekilde kabarana kadar beklet. İç harç fazla yumuşak görünüyorsa hamuru açarken buzdolabında beklet, böylece üçgenlerin üzerinde daha iyi durur. Acılı sürülebilir peynir bulamazsan 200 g sade sürülebilir peyniri 1/2 çay kaşığı pul biberle karıştırabilirsin. Şekilleri küçük börekleri andırıyor ama içleri mayalı ve milföyden daha yumuşak. Buğday unu gluten içerir, peynirler ve süt süt ürünü içerir, yumurta ise üzerlerine sürülür. Soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Boyutları ne kadar hızlı kızaracaklarını etkiler, bu yüzden pişmenin sonuna doğru renklerini takip et. Ben onları acılı iç harçla iyi giden sade yoğurdun yanında servis ediyorum.