तीखे चीज़ वाले कोर्नुलेचे

तीखे चीज़ वाले कोर्नुलेचे, रोमानिया के छोटे भरे हुए रोल, इनका अलसी और खसखस सिर्फ ऊपर नहीं, आटे में भी पड़ता है। खमीर उठे आटे में टेलेमिया और मिर्च वाली स्प्रेड चीज़ भरकर इन्हें सुनहरा होने और अंदर से फूला हुआ पकने तक बेक किया जाता है। मैं इन्हें हल्का गरम रहते ही तोड़कर सादे दही के साथ खाता हूं। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम देने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 95 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 385 kcal और 12 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

500 g सफेद गेहूं का आटा
12.5 g ताज़ा खमीर
1 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच चीनी
250 ml गुनगुना पानी
1 बड़ा चम्मच अलसी
1 बड़ा चम्मच खसखस
2 बड़े चम्मच तेल

भरावन के लिए

200 g मिर्च वाली तीखी स्प्रेड चीज़
100 g टेलेमिया चीज़
1 बड़ा चम्मच दही

ऊपर लगाने के लिए

1 अंडा
45 ml दूध
1 बड़ा चम्मच अलसी

तैयारी

1. टेलेमिया को बारीक कद्दूकस करें और 1 बड़ा चम्मच दही तथा मिर्च वाली स्प्रेड चीज़ के साथ मिलाएं। 2. एक कटोरे में खमीर मसलें। नमक और चीनी डालकर तब तक मिलाएं, जब तक खमीर पिघलकर तरल न हो जाए। गुनगुना पानी डालें, फिर अलसी और खसखस मिलाएं। 3. मिश्रण के ऊपर से आटा छानें और तेल डालें। एकसार आटा बनने तक गूंधें, फिर ढककर हवा के झोंकों से दूर कम से कम 30 मिनट फूलने दें, जब तक वह साफ़ तौर पर फूल न जाए। 4. ओवन को फैन मोड पर 170 °C तक गरम करें। आटे के टेनिस बॉल जितने टुकड़े तोड़ें और आटा छिड़की हुई मेज पर बेलें। हर टुकड़े को 8 त्रिकोणों में काटें। 5. हर त्रिकोण के चौड़े सिरे पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें और उसे नोक की ओर लपेटें। बेकिंग पेपर लगी ट्रे में रोल रख दें। 6. अंडे को दूध के साथ फेंटें और रोलों पर लगाएं। ऊपर से अलसी छिड़कें और 30 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।

नोट्स

टेलेमिया बहुत नमकीन हो सकती है, अगर स्प्रेड चीज़ में पहले से नमक हो तो कम नमक वाली चीज़ चुनें। ठंडी रसोई में आटे को 30 मिनट से ज़्यादा लग सकते हैं, उसे साफ़ तौर पर फूलने तक छोड़ दें। अगर भरावन बहुत नरम लगे, तो आटा बेलते समय उसे फ्रिज में रखें, ताकि वह त्रिकोणों पर बेहतर टिका रहे। मिर्च वाली स्प्रेड चीज़ न मिले, तो 200 g सादी स्प्रेड चीज़ में 1/2 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं। आकार में ये छोटे पैटी जैसे लगते हैं, लेकिन अंदर का हिस्सा खमीर उठा हुआ और पफ पेस्ट्री से ज़्यादा नरम होता है। गेहूं के आटे में ग्लूटेन होता है, चीज़ और दूध में डेयरी होती है, और ऊपर लगाने के लिए अंडा इस्तेमाल होता है। ठंडा होने के बाद इन्हें बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन। आकार के हिसाब से इनके सुनहरे होने की रफ्तार बदलती है, इसलिए बेकिंग के आखिर में रंग देखते रहें। मैं इन्हें सादे दही के साथ रखता हूं, जो तीखे भरावन के साथ अच्छा लगता है।