Корнулеце с острым сыром

Корнулеце с острым сыром, румынские солёные рогалики, получают семена льна и мака прямо в тесте, а не только сверху. Дрожжевое тесто наполняют телемеа и сливочным сыром с чили, затем выпекают до румяной корочки и пышной середины. Я разламываю их, пока они ещё слегка тёплые, и ем с натуральным йогуртом. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 30 минут. Расстойка: 30 минут. Всего: 95 минут. Порций: 8. Около 385 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

500 г пшеничной муки
12,5 г свежих дрожжей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
250 мл тёплой воды
1 столовая ложка семян льна
1 столовая ложка семян мака
2 столовые ложки масла

Для начинки

200 г острого сливочного сыра с чили
100 г телемеа
1 столовая ложка йогурта

Для смазывания

1 яйцо
45 мл молока
1 столовая ложка семян льна

Приготовление

1. Натрите телемеа на мелкой тёрке и смешайте с 1 столовой ложкой йогурта и сливочным сыром с чили. 2. Раскрошите дрожжи в миску. Добавьте соль и сахар и перемешивайте, пока дрожжи не станут жидкими. Влейте тёплую воду, затем добавьте семена льна и мака. 3. Просейте муку в смесь и добавьте масло. Замесите однородное тесто, накройте и оставьте подходить минимум на 30 минут в месте без сквозняков, пока оно заметно не увеличится. 4. Разогрейте духовку до 170 °C с конвекцией. Отрывайте кусочки теста размером примерно с теннисный мяч и раскатывайте на присыпанной мукой поверхности. Каждый кусочек разрежьте на 8 треугольников. 5. Положите по столовой ложке начинки у основания каждого треугольника и сверните к вершине. Выложите рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки. 6. Взбейте яйцо с молоком и смажьте рогалики. Посыпьте сверху семенами льна и выпекайте 30 минут, до румяного цвета. Дайте им немного остыть.

Примечания

Телемеа может быть очень солёной, поэтому, если сливочный сыр уже солёный, выбирайте менее солёную. В холодной кухне тесту может понадобиться больше 30 минут, оставьте его, пока оно заметно не увеличится. Если начинка кажется слишком мягкой, уберите её в холодильник, пока раскатываете тесто, так она будет лучше держаться на треугольниках. Если нет сливочного сыра с чили, смешайте 200 г обычного сливочного сыра с 1/2 чайной ложки хлопьев чили. По форме они напоминают маленькие пирожки, но внутри тесто дрожжевое и мягче, чем слоёное. Пшеничная мука содержит глютен, сыры и молоко содержат молочные продукты, а яйцо используется для смазывания. После остывания храните их в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней. Размер влияет на то, как быстро они подрумянятся, поэтому ближе к концу выпекания следите за цветом. Я подаю их с натуральным йогуртом, который хорошо сочетается с пикантной начинкой.