コルヌレツェのピリ辛チーズロール

コルヌレツェのピリ辛チーズロールは、ルーマニアの塩味の小さなロールパン。亜麻仁とケシの実は表面だけでなく、生地にも練り込みます。発酵生地にテレメアチーズとチリ入りのクリームチーズを詰め、表面がこんがり、中はふんわりするまで焼きます。私はまだ少し温かいうちにちぎって、プレーンヨーグルトと一緒に食べます。準備：35分。焼き時間：30分。休ませる時間：30分。合計：95分。8人分。1人分あたり約385 kcal、たんぱく質12 g。

材料

生地：
小麦粉 500 g
生イースト 12.5 g
塩小さじ1
砂糖小さじ1
ぬるま湯 250 ml
亜麻仁大さじ1
ケシの実大さじ1
油大さじ2
フィリング：
チリ入りクリームチーズ 200 g
テレメアチーズ 100 g
ヨーグルト大さじ1
表面に塗るもの：
卵 1個
牛乳 45 ml
亜麻仁大さじ1

準備

1. テレメアチーズを細かくすりおろし、ヨーグルト大さじ1、チリ入りクリームチーズと混ぜます。 2. ボウルに生イーストをほぐし入れます。塩と砂糖を加え、イーストが液状になるまで混ぜます。ぬるま湯を注ぎ、亜麻仁とケシの実を加えます。 3. 混ぜたものに小麦粉をふるい入れ、油を加えます。均一になるまでこねたら、ふたをして、風の当たらない場所で少なくとも30分、生地が目に見えてふくらむまで発酵させます。 4. オーブンをファン設定で170 °Cに予熱します。テニスボールくらいの大きさに生地をちぎり、打ち粉をした台の上でのばします。それぞれを8つの三角形に切ります。 5. 三角形の底辺にフィリングを大さじ1ずつのせ、先端に向かって巻きます。オーブンシートを敷いた天板に並べます。 6. 卵と牛乳を溶き混ぜ、表面に塗ります。亜麻仁を散らし、こんがりするまで30分焼きます。少し冷まします。

メモ

テレメアチーズは塩気が強いことがあるので、クリームチーズにも塩気がある場合は、マイルドなものを選んでください。寒いキッチンでは生地の発酵に30分以上かかることがあります。目に見えてふくらむまで置いておきます。フィリングがやわらかすぎるようなら、生地をのばす間、冷蔵庫に入れておくと三角形にのせやすくなります。チリ入りクリームチーズがなければ、プレーンのクリームチーズ200 gにチリフレーク小さじ1/2を混ぜてください。形は小さなパイに似ていますが、中は発酵生地で、パイ生地よりもやわらかです。小麦粉にはグルテンが含まれ、チーズと牛乳には乳製品が含まれます。卵は表面に塗ります。冷めたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。大きさによって焼き色のつく早さが変わるので、焼き上がり近くは色を見てください。私はプレーンヨーグルトを添えます。ピリ辛のフィリングによく合います。