Лёгкий летний суп

Лёгкий летний суп варится из моркови, лука и корня сельдерея в прозрачном бульоне, а мелкие макароны добавляются ближе к концу. Овощи размягчаются, но не развариваются, а петрушка придаёт супу свежий вкус; я режу морковь тонкими кружочками, чтобы она хорошо пропиталась бульоном. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 35 минут. Отдых: 5 минут. Общее время: 55 минут. Порции: 4. Примерно 200 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 моркови
3 столовые ложки масла
1 средняя луковица (150 г)
200 г корня сельдерея
2000 мл холодной воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого белого перца
70 г мелких макарон
70 г свежей петрушки

Приготовление

1. Очистите морковь, вымойте и нарежьте кружочками. 2. Разогрейте в кастрюле 3 столовые ложки масла и пассеруйте морковь на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая. 3. Очистите и вымойте лук. Очистите корень сельдерея и нарежьте небольшими кубиками, затем положите их в кастрюлю вместе с 2000 мл холодной воды, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки молотого белого перца. Варите на среднем огне 20 минут, пока овощи не размягчатся. 4. Добавьте 70 г мелких макарон и варите суп 5 минут, пока макароны не станут мягкими. Мелко нарежьте 70 г петрушки, посыпьте суп, затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут с выключенным огнём.

Примечания

В обычных макаронах есть глютен; для безглютенового варианта используйте 70 г сертифицированных мелких макарон без глютена и проверьте время варки на упаковке. Выбирайте твёрдую морковь без мягких участков и нарезайте её кружочками примерно одинаковой толщины; более толстым кружочкам потребуется больше времени, чтобы размягчиться. У корня сельдерея снаружи могут быть жёсткие волокна, поэтому хорошо срежьте кожуру и используйте плотную внутреннюю часть. Если готовите суп заранее, сварите макароны отдельно и положите их в тарелки, потому что в кастрюле они впитывают бульон. Суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости; макароны храните отдельно. Разогревайте его медленно, не доводя до сильного кипения. Я подаю его с ломтиками поджаренного хлеба.