Zuppa estiva leggera

La zuppa estiva leggera cuoce carote, cipolla e sedano rapa in un brodo limpido, con pastina aggiunta verso la fine. Le verdure si ammorbidiscono senza sfaldarsi e il prezzemolo dà un tocco fresco; io taglio le carote a rondelle sottili, così assorbono bene il brodo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 4. Circa 200 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 carote
3 cucchiai di olio
1 cipolla media (150 g)
200 g di sedano rapa
2000 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
70 g di pastina
70 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Pela le carote, lavale e tagliale a rondelle. 2. Scalda 3 cucchiai di olio in una pentola e fai rosolare le carote a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. 3. Pulisci e lava la cipolla. Pela il sedano rapa e taglialo a dadini, poi mettili nella pentola insieme a 2000 ml di acqua fredda, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato. Cuoci a fuoco medio per 20 minuti, finché le verdure si saranno ammorbidite. 4. Aggiungi 70 g di pastina e cuoci la zuppa per 5 minuti, finché la pasta sarà tenera. Trita finemente 70 g di prezzemolo, cospargilo sulla zuppa, poi copri la pentola e lascia riposare per 5 minuti a fuoco spento.

Note

La pasta comune contiene glutine; per una versione senza glutine, usa 70 g di pastina certificata senza glutine e controlla il tempo di cottura sulla confezione. Scegli carote sode, senza parti molli, e tagliale a rondelle di spessore simile; quelle più spesse impiegano più tempo ad ammorbidirsi. La radice di sedano può avere fibre più dure verso l’esterno, quindi elimina bene la buccia e usa la parte interna più soda. Se prepari la zuppa in anticipo, cuoci la pasta a parte e mettila nelle ciotole, perché mentre resta in pentola assorbe il brodo. La zuppa si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, in un recipiente chiuso; conserva la pasta separatamente. Per riscaldarla, scaldala lentamente, senza farla bollire troppo forte. Io la servo con fette di pane tostato.