हल्का गर्मियों का सूप

हल्का गर्मियों का सूप साफ़ शोरबे में गाजर, प्याज़ और सेलरी को पकाकर बनाया जाता है, और आखिर में इसमें छोटे पास्ता डाले जाते हैं। सब्ज़ियाँ गल जाती हैं, लेकिन बिखरती नहीं, और पार्सले इसमें ताज़ा स्वाद भरता है। मैं गाजर को पतले गोल टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि वे शोरबे का स्वाद अच्छी तरह सोख लें। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। आराम देने का समय: 5 मिनट। कुल समय: 55 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 200 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

2 गाजर
3 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
200 g सेलरी की जड़
2000 ml ठंडा पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी सफ़ेद मिर्च
70 g छोटे पास्ता
70 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. गाजर छीलकर धो लें और गोल टुकड़ों में काट लें। 2. एक बर्तन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें और गाजर को धीमी आँच पर 10 मिनट भूनें। बीच-बीच में चलाते रहें। 3. प्याज़ छीलकर धो लें। सेलरी की जड़ छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें, फिर इन्हें 2000 ml ठंडे पानी, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी सफ़ेद मिर्च के साथ बर्तन में डालें। मध्यम आँच पर 20 मिनट उबालें, जब तक सब्ज़ियाँ गल न जाएँ। 4. 70 g छोटे पास्ता डालें और सूप को 5 मिनट पकाएँ, जब तक पास्ता नरम न हो जाए। 70 g पार्सले बारीक काटकर ऊपर छिड़कें, फिर बर्तन ढक दें और आँच बंद करके सूप को 5 मिनट रहने दें।

नोट्स

आम पास्ता में ग्लूटेन होता है। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 70 g प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त छोटे पास्ता लें और पैकेट पर दिया पकाने का समय देख लें। सख़्त गाजर चुनें, जिन पर नरम धब्बे न हों, और उन्हें लगभग एक जैसी मोटाई के गोल टुकड़ों में काटें। मोटे टुकड़ों को गलने में ज़्यादा समय लगता है। सेलरी की जड़ के बाहरी हिस्से में रेशे सख़्त हो सकते हैं, इसलिए छिलका अच्छी तरह उतारें और अंदर का सख़्त हिस्सा इस्तेमाल करें। अगर सूप पहले से बना रहे हैं, तो पास्ता अलग से उबालें और कटोरों में डालें, क्योंकि बर्तन में पड़े रहने पर वे शोरबा सोख लेते हैं। सूप को बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। पास्ता अलग रखें। दोबारा गरम करते समय इसे धीरे-धीरे गरम करें, तेज़ उबाल न आने दें। मैं इसे टोस्ट की हुई ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसती हूँ।