Гусиный суп

Впервые, когда я варила гусиное мясо для супа, я была немного неуверенна, но результат мне понравился. Рецепт я попробовала, вдохновившись кем-то дорогим из семьи, точно так же, как она делала, с капустным соком и овощами. Я выбрала части с костями и кожей, не грудку, и позволила овощам делать свою работу в широкой кастрюле. Это не быстрый суп, но у него есть свое очарование и, честно говоря, ничего сложного.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 30 минут
Время подготовки: 20-25 минут
Время приготовления: 75-80 минут
Порции: 8-10
Сложность: легко до средне
Тип рецепта: традиционный румынский суп, основное блюдо

Ингредиенты

- Крылья, спина и потроха гуся (сердце и желудок), по предпочтению или сколько у вас есть – обычно около 1-1,2 кг в общей сложности
- 2-3 моркови
- 2 желтых лука
- 1 корень петрушки
- ½ корня пастернака
- ½ корня сельдерея
- Масло канолы (2-3 столовые ложки, для обжаривания овощей)
- 1-2 столовые ложки пасты из перца (Panacris или другая паста из перца)
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- Йодированная соль (2 столовые ложки для супа, остальное по вкусу)
- Свежемолотый перец (по вкусу)
- 1 литр капустного сока
- Свежий или замороженный укроп, нарезанный (по вкусу, около горсти)
- 2 яйца

Способ приготовления

1. Гусиное мясо варится в холодной воде (не солить в начале). Если вы используете более крупные куски, нарежьте их так, чтобы они хорошо помещались в кастрюле. Вода должна хорошо покрывать мясо, около 2-2,5 литра.

2. Когда начинает закипать и появляется пена, уберите ее шумовкой. После первого кипения добавьте две столовые ложки соли. Оставьте мясо вариться на среднем огне, пока вы занимаетесь овощами.

3. Тем временем очистите и промойте все овощи. Нарежьте морковь, лук, петрушку, пастернак и сельдерей кубиками или по своему усмотрению.

4. Положите овощи в широкую кастрюлю на среднем огне с 2-3 столовыми ложками масла канолы. Перемешайте несколько раз, затем добавьте немного воды, чтобы не подгорели (50-100 мл). Дайте им потушиться без крышки, пока они слегка не размягчатся – 7-10 минут, не нужно зажаривать.

5. После частичного приготовления мяса (примерно 30-40 минут) осторожно извлеките его, процедите бульон через мелкое сито, чтобы удалить остатки пены. Отложите мясо в сторону.

6. Вылейте обжаренные овощи и мясо в процеженный бульон, обратно в большую кастрюлю. Приправьте солью и перцем, затем добавьте пасту из перца и сладкую паприку. Перемешайте, чтобы растворить в жидкости.

7. Добавьте воды, чтобы достичь объема 4 литра (включая уже полученный бульон), в зависимости от того, сколько супа вы хотите получить. Дайте покипеть на слабом огне, полуприкрытым, около 60 минут. Проверяйте время от времени и добавляйте воду, если она слишком сильно уменьшилась.

8. В конце (через примерно 1 час) добавьте капустный сок (примерно 1 литр или в зависимости от того, насколько кислым вы хотите, чтобы был суп). Также добавьте нарезанный укроп. Дайте покипеть вместе еще 10-15 минут.

9. Когда все ингредиенты хорошо сварены и вкус вас устраивает, выключите огонь. Хорошо взбейте яйца (как для омлета). Влейте их тонкой струйкой, постоянно помешивая суп, чтобы образовались мелкие комки.

10. Дайте супу постоять 5 минут с крышкой перед подачей. Его можно есть просто так или со сметаной или острым перцем.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я не готовлю гусиного мяса часто, но когда хочу сытный и необычный суп, это хороший выбор. У него насыщенный вкус, он хорошо хранится в холодильнике и хорош на следующий день. Его легко адаптировать, и он не требует сложных техник.

Советы и вариации

Советы
- Не добавляйте соль в начале варки, чтобы избежать жесткости мяса.
- Если капустный сок слишком соленый, отрегулируйте соль в супе в конце.
- Хорошо снимите пену в начале, чтобы получить прозрачный суп.
- Если вам не нравится очень кислый вкус, добавляйте капустный сок постепенно и пробуйте по ходу.

Замены
- Масло канолы можно заменить подсолнечным маслом.
- Вы также можете использовать другие части гуся или смешать с курицей, если у вас недостаточно потрохов.
- Свежий укроп можно заменить сушеным, хотя аромат немного отличается.

Вариации
- Можно добавить немного сметаны прямо в кастрюлю в конце, чтобы получить более кремовую текстуру.
- Вместо пасты из перца можно использовать пасту из перца или несколько запеченных перцев, нарезанных.
- Если вам нравятся более насыщенные супы, вы можете добавить рис или картошку, но это уже не будет классическая версия.

Идеи для подачи
- Он хорош горячим, со сметаной и острым перцем.
- Подходит к свежему хлебу или простой поленте.
- Может подаваться и холодным, если на улице очень жарко.

Часто задаваемые вопросы

1. Что я могу использовать, если у меня нет потрохов гуся?
Вы можете использовать только крылья и спину, или можете заменить часть курицей для более мягкого вкуса.

2. Могу ли я добавить капустный сок с самого начала?
Не рекомендую. Лучше добавить его в конце, чтобы вы могли отрегулировать вкус и чтобы он не варился слишком долго с другими ингредиентами.

3. Если у меня нет пасты из перца, могу ли я добавить копченую паприку?
Да, но используйте ее умеренно, чтобы не перебить другие ароматы. Вы также можете добавить немного свежего перца.

4. Могу ли я исключить яйцо из супа?
Да. Яйцо дает только те характерные комки, но это не обязательно.

5. Какой капустный сок вы используете?
Я использую классический капустный сок, из квашеной капусты. Если он слишком соленый, я разбавляю его водой.

Пищевая ценность

Приблизительно на порцию (из 10):
- Калории: 200-240 ккал
- Белки: 14-16 г
- Углеводы: 7-10 г
- Жиры: 12-15 г

Значения могут сильно варьироваться в зависимости от того, сколько мяса и какие части гуся вы используете, но суп имеет хорошее содержание белка, сытный, а жир зависит в основном от выбранных кусочков.

Хранение и разогрев

Суп хранится в холодильнике 3 дня без проблем, в закрытой емкости. Я разогреваю только то, что собираюсь съесть, не разогреваю всю кастрюлю несколько раз. Не рекомендую замораживать, так как яйцо и капустный сок могут изменить текстуру при размораживании. Если останется, он хорош и холодным, но лучше всего разогреть на слабом огне.