ガチョウのスープ

初めてスープのためにガチョウの肉を煮たとき、少し不安でしたが、結果が気に入りました。このレシピは、家族の大切な人からインスパイアを受けて作ったもので、彼女が作るように、キャベツの汁と野菜を使いました。骨と皮の部分を選び、胸肉は使わず、野菜が大きな鍋でしっかりと調理されるようにしました。これは急いで作るスープではありませんが、独自の魅力があり、正直言って難しいことはありません。

クイック情報

総時間：約 1 時間 30 分
準備時間：20-25 分
調理時間：75-80 分
サービング：8-10
難易度：簡単から中程度
レシピタイプ：伝統的なルーマニアのスープ、主菜

材料

- ガチョウの翼、背中、内臓（心臓と肝臓）、好みに応じて、通常は合計で約 1-1.2 kg
- 2-3 本のニンジン
- 2 個の黄色い玉ねぎ
- 1 本のパセリの根
- 半本のセロリの根
- 半本のパースニップの根
- キャノーラ油（野菜を炒めるために 2-3 大さじ）
- 1-2 大さじのピーマンペースト（Panacris または他のピーマンペースト）
- 1 小さじの甘いパプリカパウダー
- ヨウ素塩（スープ用に 2 大さじ、残りはお好みで）
- 新鮮に挽いたコショウ（お好みで）
- 1 リットルのキャベツの汁
- 新鮮または冷凍のパセリ（お好みで、約 1 握り）
- 2 個の卵

調理手順

1. ガチョウの肉を冷たい水で煮る（最初から塩を加えない）。大きな塊を使用する場合は、鍋に合うように切ります。水は肉をしっかりと覆うように、約 2-2.5 リットル必要です。

2. 煮立ち始めたら、泡をすくい取ります。最初の沸騰後、2 大さじの塩を加えます。野菜の準備をしている間、肉を中火で煮続けます。

3. その間に、すべての野菜を洗って皮をむきます。ニンジン、玉ねぎ、パセリ、パースニップ、セロリを小さな角切りにします。

4. 野菜を広い鍋に入れ、中火で 2-3 大さじのキャノーラ油を加えます。数回混ぜた後、焦げないように少し水を加えます（50-100 ml）。蓋をせずに、柔らかくなるまで煮ます - 7-10 分間、焦げ目は必要ありません。

5. 肉が部分的に煮えたら（約 30-40 分）、慎重に取り出し、細かいこし器でスープをこして泡の残りを取り除きます。肉は別に置いておきます。

6. 炒めた野菜と肉をこしたスープに戻し、大きな鍋に入れます。塩とコショウで味付けし、ピーマンペーストと甘いパプリカパウダーを加えます。液体に溶けるように混ぜます。

7. 4 リットルの総量になるように水を加えます（すでに得られたスープを含む）、作りたいスープの量に応じて調整します。小火で 60 分間、半分蓋をして煮ます。時々チェックし、水分が少なくなったら補充します。

8. 最後の方（約 1 時間後）に、キャベツの汁を加えます（約 1 リットル、またはスープの酸味に応じて）。刻んだパセリも加えます。一緒にさらに 10-15 分煮ます。

9. すべての材料がよく煮え、味が満足できると、火を止めます。卵をよく泡立て（オムレツのように）、細く流し入れながら、スープを絶えずかき混ぜ、細かい塊を形成します。

10. 提供する前に、蓋をしたままスープを 5 分間置いておきます。単独で食べても、サワークリームや辛いペッパーと一緒に食べても良いです。

なぜこのレシピをよく作るのか

私はガチョウの肉を頻繁には料理しませんが、しっかりとした異なるスープが欲しいときには、これは良い選択です。味は豊かで、冷蔵庫でもよく保存でき、翌日も美味しいです。簡単にアレンジでき、複雑な技術も必要ありません。

ヒントとバリエーション

ヒント
- 煮るときは、肉が硬くなるのを避けるために最初から塩を加えないでください。
- キャベツの汁が非常に塩辛い場合は、最後にスープの塩分を調整してください。
- 最初に肉の泡をしっかり取り除いて、澄んだスープを得てください。
- 酸っぱい味があまり好きでない場合は、キャベツの汁を徐々に加え、途中で味見してください。

代替品
- キャノーラ油はひまわり油に変更できます。
- 十分な内臓がない場合は、ガチョウの他の部分や鶏肉と混ぜて使用できます。
- 新鮮なパセリは乾燥したもので代用できますが、香りが少し異なります。

バリエーション
- 最後に鍋に少しのサワークリームを加えると、クリーミーな食感になります。
- ピーマンペーストの代わりに、パプリカペーストや焼いたピーマンを刻んで加えることもできます。
- もっとリッチなスープが好きな場合は、米やジャガイモを加えることもできますが、もはやクラシックなバージョンではありません。

提供アイデア
- 熱い状態で、サワークリームと辛いペッパーと一緒に食べると良いです。
- 新鮮なパンやシンプルなポレンタと一緒に食べることもできます。
- 外が非常に暑い場合は、冷やして食べることもできます。

よくある質問

1. ガチョウの内臓がない場合は何を使えばいいですか？
翼と背中だけを使うか、鶏肉の一部を代用して、より穏やかな味にすることができます。

2. 最初からキャベツの汁を入れてもいいですか？
お勧めしません。最後に加える方が良く、味を調整でき、他の材料と一緒に煮過ぎないようにできます。

3. ピーマンペーストがない場合、スモークパプリカを入れてもいいですか？
はい、しかし他の香りを覆い隠さないように控えめに使用してください。新鮮な甘いペッパーを少し加えることもできます。

4. スープから卵を省略できますか？
はい。卵は特有の塊を与えるだけですが、必ずしも必要ではありません。

5. どのようなキャベツの汁を使用していますか？
私は、漬けキャベツの古典的なキャベツの汁を使用しています。もし塩辛すぎる場合は、水で薄めます。

栄養価

推定で、1 皿（10 皿から）：
- カロリー：200-240 kcal
- タンパク質：14-16 g
- 炭水化物：7-10 g
- 脂肪：12-15 g

これらの値は、使用する肉の量やガチョウの部位によって大きく異なる可能性がありますが、このスープは良好なタンパク質供給源であり、満腹感があり、脂肪は主に選択した部位に依存しています。

保存と再加熱

スープは冷蔵庫で 3 日間問題なく保存でき、蓋をした容器に入れておきます。消費する量だけを加熱し、鍋全体を何度も加熱しないでください。卵とキャベツの汁が解凍時に食感を変える可能性があるため、冷凍はお勧めしません。残った場合は、冷やしても美味しいですが、最も良いのは低火で再加熱することです。