La première fois que j'ai fait bouillir de la viande d'oie pour la soupe, j'étais un peu incertaine, mais j'ai aimé le résultat. J'ai essayé la recette inspirée par une personne chère de ma famille, tout comme elle le faisait, avec du jus de chou et des légumes. J'ai choisi des morceaux avec des os et de la peau, pas de poitrine, et j'ai laissé les légumes faire leur travail dans une grande casserole. Ce n'est pas une soupe rapide, mais elle a son charme et, honnêtement, ce n'est rien de compliqué.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 75-80 minutes
Portions : 8-10
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : soupe traditionnelle roumaine, plat principal
Ingrédients
- Ailes, dos et abats d'oie (cœur et gésier), selon préférence ou ce que vous avez - généralement autour de 1-1,2 kg au total
- 2-3 carottes
- 2 oignons jaunes
- 1 racine de persil
- ½ racine de panais
- ½ racine de céleri
- Huile de colza (2-3 cuillères à soupe, pour faire revenir les légumes)
- 1-2 cuillères à soupe de pâte de poivrons rôtis (Panacris ou autre)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel iodé (2 cuillères à soupe pour la soupe, le reste au goût)
- Poivre fraîchement moulu (au goût)
- 1 litre de jus de chou
- Cerfeuil frais ou congelé, haché (au goût, environ une poignée)
- 2 œufs
Méthode de préparation
1. La viande d'oie est mise à bouillir dans de l'eau froide (ne pas saler au début). Si vous utilisez des morceaux plus gros, coupez-les pour qu'ils tiennent bien dans la casserole. L'eau doit bien couvrir la viande, environ 2-2,5 litres.
2. Lorsque cela commence à bouillir et que la mousse remonte, écumez-la avec une écumoire. Après la première ébullition, ajoutez deux cuillères à soupe de sel. Laissez la viande cuire à feu moyen pendant que vous vous occupez des légumes.
3. Pendant ce temps, nettoyez et lavez tous les légumes. Coupez la carotte, l'oignon, la racine de persil, le panais et le céleri en dés ou selon votre préférence.
4. Mettez les légumes dans une grande casserole à feu moyen avec 2-3 cuillères à soupe d'huile de colza. Remuez quelques fois, puis ajoutez un peu d'eau, juste assez pour ne pas brûler (50-100 ml). Laissez revenir à découvert jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement - 7-10 minutes, ils ne doivent pas dorer.
5. Après que la viande a partiellement bouilli (environ 30-40 minutes), retirez-la avec précaution, filtrez le bouillon à travers un tamis fin pour éliminer les éventuels résidus de mousse. Réservez la viande.
6. Versez les légumes revenus et la viande dans le bouillon filtré, de retour dans la grande casserole. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez la pâte de poivrons rôtis et le paprika doux. Remuez pour dissoudre dans le liquide.
7. Complétez avec de l'eau pour atteindre un volume total de 4 litres (y compris le bouillon déjà obtenu), selon combien de soupe vous souhaitez. Laissez mijoter à feu doux, partiellement couvert, pendant environ 60 minutes. Vérifiez de temps en temps et ajoutez de l'eau si cela réduit trop.
8. Vers la fin (après environ 1 heure), ajoutez le jus de chou (environ 1 litre, ou selon à quel point vous voulez que la soupe soit acide). Ajoutez également le cerfeuil haché. Laissez bouillir ensemble encore 10-15 minutes.
9. Lorsque tous les ingrédients sont bien cuits et que le goût vous satisfait, éteignez le feu. Battez bien les œufs (comme pour une omelette). Versez-les en un fin filet tout en remuant continuellement la soupe pour former de petits morceaux.
10. Laissez reposer la soupe pendant 5 minutes avec le couvercle avant de servir. Elle peut être mangée seule ou avec de la crème aigre ou des piments forts.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je ne cuisine pas souvent de la viande d'oie, mais quand je veux une soupe consistante et différente, c'est un bon choix. Elle a une saveur pleine, se conserve bien au réfrigérateur et est bonne même le lendemain. Elle est facile à adapter et ne nécessite pas de techniques compliquées.
Conseils et variations
Conseils
- Ne mettez pas de sel au début pour éviter de durcir la viande.
- Si le jus de chou est très salé, ajustez le sel dans la soupe à la fin.
- Écumez bien la viande au début pour un bouillon clair.
- Si vous n'aimez pas un goût très acide, ajoutez le jus de chou progressivement et goûtez au fur et à mesure.
Substitutions
- L'huile de colza peut être remplacée par de l'huile de tournesol.
- Vous pouvez également utiliser d'autres parties de l'oie ou un mélange avec du poulet si vous n'avez pas assez d'abats.
- Le cerfeuil frais peut être remplacé par du cerfeuil séché, bien que le goût soit légèrement différent.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu de crème aigre directement dans la casserole à la fin pour une texture plus crémeuse.
- Au lieu de la pâte de poivrons rôtis, vous pouvez utiliser de la pâte de poivrons ou quelques poivrons rôtis hachés.
- Si vous aimez les soupes plus riches, vous pouvez ajouter du riz ou des pommes de terre, mais ce ne sera plus la version classique.
Idées de service
- C'est bon chaud, avec de la crème aigre et des piments forts.
- Cela va bien avec du pain frais ou de la polenta simple.
- Elle peut également être servie froide si il fait très chaud dehors.
Questions fréquentes
1. Que puis-je utiliser si je n'ai pas d'abats d'oie ?
Vous pouvez utiliser uniquement des ailes et du dos, ou vous pouvez remplacer une partie par de la viande de poulet pour un goût plus doux.
2. Puis-je ajouter le jus de chou dès le début ?
Je ne le recommande pas. Il est préférable de l'ajouter vers la fin afin de pouvoir ajuster le goût et d'éviter qu'il ne cuise trop avec les autres ingrédients.
3. Si je n'ai pas de pâte de poivrons rôtis, puis-je utiliser du paprika fumé ?
Oui, mais utilisez-le avec modération pour ne pas masquer les autres arômes. Vous pouvez également ajouter un peu de poivron frais.
4. Peut-on omettre l'œuf de la soupe ?
Oui. L'œuf ne donne que ces morceaux spécifiques, mais ce n'est pas obligatoire.
5. Quel type de jus de chou utilisez-vous ?
J'utilise du jus de chou classique, provenant de chou mariné. S'il est trop salé, je le dilue avec de l'eau.
Valeurs nutritionnelles
Environ, par portion (sur 10) :
- Calories : 200-240 kcal
- Protéines : 14-16 g
- Glucides : 7-10 g
- Graisses : 12-15 g
Les valeurs peuvent varier considérablement, selon la quantité de viande et les parties d'oie que vous utilisez, mais la soupe a un bon apport en protéines, est rassasiante, et les graisses dépendent principalement des morceaux choisis.
Conservation et réchauffage
La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 jours sans problème, dans un récipient couvert. Je ne réchauffe que ce que je consomme, pas toute la casserole plusieurs fois. Je ne recommande pas la congélation, car l'œuf et le jus de chou peuvent changer de texture lors de la décongélation. Si quelque chose reste, c'est bon froid, mais il est préférable de le réchauffer à feu doux.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 75-80 minutes
Portions : 8-10
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : soupe traditionnelle roumaine, plat principal
Ingrédients
- Ailes, dos et abats d'oie (cœur et gésier), selon préférence ou ce que vous avez - généralement autour de 1-1,2 kg au total
- 2-3 carottes
- 2 oignons jaunes
- 1 racine de persil
- ½ racine de panais
- ½ racine de céleri
- Huile de colza (2-3 cuillères à soupe, pour faire revenir les légumes)
- 1-2 cuillères à soupe de pâte de poivrons rôtis (Panacris ou autre)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel iodé (2 cuillères à soupe pour la soupe, le reste au goût)
- Poivre fraîchement moulu (au goût)
- 1 litre de jus de chou
- Cerfeuil frais ou congelé, haché (au goût, environ une poignée)
- 2 œufs
Méthode de préparation
1. La viande d'oie est mise à bouillir dans de l'eau froide (ne pas saler au début). Si vous utilisez des morceaux plus gros, coupez-les pour qu'ils tiennent bien dans la casserole. L'eau doit bien couvrir la viande, environ 2-2,5 litres.
2. Lorsque cela commence à bouillir et que la mousse remonte, écumez-la avec une écumoire. Après la première ébullition, ajoutez deux cuillères à soupe de sel. Laissez la viande cuire à feu moyen pendant que vous vous occupez des légumes.
3. Pendant ce temps, nettoyez et lavez tous les légumes. Coupez la carotte, l'oignon, la racine de persil, le panais et le céleri en dés ou selon votre préférence.
4. Mettez les légumes dans une grande casserole à feu moyen avec 2-3 cuillères à soupe d'huile de colza. Remuez quelques fois, puis ajoutez un peu d'eau, juste assez pour ne pas brûler (50-100 ml). Laissez revenir à découvert jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement - 7-10 minutes, ils ne doivent pas dorer.
5. Après que la viande a partiellement bouilli (environ 30-40 minutes), retirez-la avec précaution, filtrez le bouillon à travers un tamis fin pour éliminer les éventuels résidus de mousse. Réservez la viande.
6. Versez les légumes revenus et la viande dans le bouillon filtré, de retour dans la grande casserole. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez la pâte de poivrons rôtis et le paprika doux. Remuez pour dissoudre dans le liquide.
7. Complétez avec de l'eau pour atteindre un volume total de 4 litres (y compris le bouillon déjà obtenu), selon combien de soupe vous souhaitez. Laissez mijoter à feu doux, partiellement couvert, pendant environ 60 minutes. Vérifiez de temps en temps et ajoutez de l'eau si cela réduit trop.
8. Vers la fin (après environ 1 heure), ajoutez le jus de chou (environ 1 litre, ou selon à quel point vous voulez que la soupe soit acide). Ajoutez également le cerfeuil haché. Laissez bouillir ensemble encore 10-15 minutes.
9. Lorsque tous les ingrédients sont bien cuits et que le goût vous satisfait, éteignez le feu. Battez bien les œufs (comme pour une omelette). Versez-les en un fin filet tout en remuant continuellement la soupe pour former de petits morceaux.
10. Laissez reposer la soupe pendant 5 minutes avec le couvercle avant de servir. Elle peut être mangée seule ou avec de la crème aigre ou des piments forts.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je ne cuisine pas souvent de la viande d'oie, mais quand je veux une soupe consistante et différente, c'est un bon choix. Elle a une saveur pleine, se conserve bien au réfrigérateur et est bonne même le lendemain. Elle est facile à adapter et ne nécessite pas de techniques compliquées.
Conseils et variations
Conseils
- Ne mettez pas de sel au début pour éviter de durcir la viande.
- Si le jus de chou est très salé, ajustez le sel dans la soupe à la fin.
- Écumez bien la viande au début pour un bouillon clair.
- Si vous n'aimez pas un goût très acide, ajoutez le jus de chou progressivement et goûtez au fur et à mesure.
Substitutions
- L'huile de colza peut être remplacée par de l'huile de tournesol.
- Vous pouvez également utiliser d'autres parties de l'oie ou un mélange avec du poulet si vous n'avez pas assez d'abats.
- Le cerfeuil frais peut être remplacé par du cerfeuil séché, bien que le goût soit légèrement différent.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu de crème aigre directement dans la casserole à la fin pour une texture plus crémeuse.
- Au lieu de la pâte de poivrons rôtis, vous pouvez utiliser de la pâte de poivrons ou quelques poivrons rôtis hachés.
- Si vous aimez les soupes plus riches, vous pouvez ajouter du riz ou des pommes de terre, mais ce ne sera plus la version classique.
Idées de service
- C'est bon chaud, avec de la crème aigre et des piments forts.
- Cela va bien avec du pain frais ou de la polenta simple.
- Elle peut également être servie froide si il fait très chaud dehors.
Questions fréquentes
1. Que puis-je utiliser si je n'ai pas d'abats d'oie ?
Vous pouvez utiliser uniquement des ailes et du dos, ou vous pouvez remplacer une partie par de la viande de poulet pour un goût plus doux.
2. Puis-je ajouter le jus de chou dès le début ?
Je ne le recommande pas. Il est préférable de l'ajouter vers la fin afin de pouvoir ajuster le goût et d'éviter qu'il ne cuise trop avec les autres ingrédients.
3. Si je n'ai pas de pâte de poivrons rôtis, puis-je utiliser du paprika fumé ?
Oui, mais utilisez-le avec modération pour ne pas masquer les autres arômes. Vous pouvez également ajouter un peu de poivron frais.
4. Peut-on omettre l'œuf de la soupe ?
Oui. L'œuf ne donne que ces morceaux spécifiques, mais ce n'est pas obligatoire.
5. Quel type de jus de chou utilisez-vous ?
J'utilise du jus de chou classique, provenant de chou mariné. S'il est trop salé, je le dilue avec de l'eau.
Valeurs nutritionnelles
Environ, par portion (sur 10) :
- Calories : 200-240 kcal
- Protéines : 14-16 g
- Glucides : 7-10 g
- Graisses : 12-15 g
Les valeurs peuvent varier considérablement, selon la quantité de viande et les parties d'oie que vous utilisez, mais la soupe a un bon apport en protéines, est rassasiante, et les graisses dépendent principalement des morceaux choisis.
Conservation et réchauffage
La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 jours sans problème, dans un récipient couvert. Je ne réchauffe que ce que je consomme, pas toute la casserole plusieurs fois. Je ne recommande pas la congélation, car l'œuf et le jus de chou peuvent changer de texture lors de la décongélation. Si quelque chose reste, c'est bon froid, mais il est préférable de le réchauffer à feu doux.
Ingrédients
ailes, dos et abats d'oie (cœur et gésier), 2-3 carottes, 2 oignons jaunes, 1 racine de persil, 1/2 panais, 1/2 céleri, huile de colza, pâte de poivrons Panacris, paprika doux, sel iodé, poivre fraîchement moulu, livèche fraîche ou congelée, environ 1000 ml de jus de chou, 2 œufs.